Rechoncho / Cameron Whitman
El sorgo es un grano de cereal que se originó hace unos 5.000 años en África, donde sigue siendo una fuente importante de alimentos en la actualidad. A veces se llama milo, y en India, se conoce como jowar . Hoy, Estados Unidos es el mayor productor de sorgo, donde se utiliza principalmente para la alimentación animal. Sin embargo, el creciente mercado libre de gluten ha encontrado un nuevo uso para el sorgo, como un ingrediente popular en la harina sin gluten y las mezclas para hornear. Las diferentes variedades de sorgo vienen en muchos colores, incluyendo rojo, morado y marrón, pero el tipo de sorgo que se usa principalmente en mezclas sin gluten es de color crema, generalmente molido hasta obtener una harina suave y fina.
El sorgo también se puede cocinar y disfrutar de la misma manera que cocinarías quinua y arroz e incorporarlo a los platos para agregar una textura y sabor interesantes. El sorgo también es nutritivo y bueno para el medio ambiente, ya que utiliza menos agua para crecer que otros cultivos.
Ilustración: Michela Buttignol. © The Spruce, 2019
Cocinar con sorgo
Hay dos formas de incorporar este grano sin gluten en su dieta: cocinarlo y comerlo entero, como lo haría con arroz o cebada, o como parte de una mezcla sin gluten para productos horneados. El sorgo se puede cocinar en una olla de cocción lenta, arrocera, en la estufa o en el horno. También se puede reventar como palomitas de maíz. El sorgo entero se puede encontrar en la sección de alimentos saludables de la tienda de comestibles y en línea.
Agregar un poco más de aceite o grasa y huevos a las recetas preparadas con mezclas de sorgo puede mejorar el contenido de humedad y la textura. El vinagre de manzana o el ácido ascórbico también pueden mejorar el volumen de las masas hechas con mezclas de harina de sorgo.
Recetas con sorgo
Simplemente puede cocinar sorgo para servir como guarnición (es perfecto para cocinar en la olla de cocción lenta ya que conserva su textura y forma). Sazone como lo haría con la quinua para una alternativa saludable a otros granos. También puede incorporarlo a una sopa abundante, como pollo a la cazuela y sopa de sorgo, repleta de verduras y sazonada con ajo y cebolla, esta sopa es nutritiva y deliciosa.
Como la harina de sorgo no es mejor cuando se usa sola, primero debe combinarla con otros ingredientes para lograr el éxito al hornear sin gluten. En lugar de comprarlo prefabricado, prepare su propia mezcla de harina sin gluten para usar en su buena receta horneada favorita. Esta mezcla incluye harina de sorgo, harinas de arroz integral, blanco y dulce, almidón de papa, tapioca, amaranto y quinua, y es perfecta cuando se prepara una masa de pizza sin gluten.
Beneficios para la salud del sorgo
Al igual que muchos otros granos antiguos, el sorgo está lleno de nutrientes saludables y ofrece varios beneficios para la salud. Este grano es una buena fuente de proteínas, hierro y fibra, lo que lo hace beneficioso para nuestros huesos, sistema inmunológico y digestión. La proteína, junto con los carbohidratos complejos y las vitaminas del complejo B, hacen de este un grano de alta energía, lo que le ayuda a sentirse lleno por más tiempo y le proporciona el combustible que necesita durante todo el día.
El sorgo también es una buena fuente de vitamina B6, niacina, magnesio y fósforo, y ciertos tipos de sorgo son ricos en antioxidantes.
Otros productos de sorgo
Además del grano integral y la harina, el sorgo también se encuentra en otras formas. Un edulcorante popular en el sur, el jarabe de sorgo, también llamado melaza de sorgo, se usa como cobertura para panqueques, galletas, pan de maíz y postres y se puede encontrar donde se venden edulcorantes naturales.
África tiene una rica tradición de elaborar bebidas fermentadas, incluida la cerveza hecha de sorgo. Las cervezas sin gluten introducidas recientemente en el mercado sin gluten, como Red Bridge, Bard's Beer y New Grist de Lakefront Brewery, también están hechas con sorgo, que los cerveceros han encontrado que tienen azúcares fermentables similares a la cebada.
