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Las cerezas frescas son un verdadero placer en el verano. Se pueden comer como refrigerio o convertirse en un postre increíble, pero para que cada trabajo funcione, debes saber qué variedad de cereza usar. La compra errónea de una cereza agria para comer fresca o una cereza súper dulce para hacer una tarta o mermelada podría resultar en un desastre.
Hay dos categorías principales de cerezas; dulce y agrio Dentro de cada categoría, hay muchas variedades de cerezas que puede encontrar en su supermercado o en el mercado local de agricultores. Esta guía lo ayudará a determinar cuál es cuál y cómo se utilizan mejor.
Tarta de cerezas
Las cerezas agrias, también conocidas como cerezas "agrias", tienen un contenido de azúcar naturalmente bajo y pueden ser bastante jugosas, pero no son muy agradables cuando se comen frescas debido a su alta acidez. Las cerezas agrias se usan con mayor frecuencia para postres, mermeladas, jaleas y salsas donde se combinan con grandes cantidades de azúcar o ingredientes ricos y cremosos. Su sabor ácido y ácido agrega brillo para equilibrar la riqueza o dulzura.
Dos variedades comunes de cerezas ácidas son Montmorency y Morello. Ambos tienen un sabor brillante y carne firme, lo cual es perfecto para cocinar. Varios otros cultivares de cerezas ácidas se usan estrictamente como árboles ornamentales. Las cerezas agrias también se pueden comprar enlatadas o en un frasco en la tienda de comestibles, aunque no proporcionan el sabor brillante, vibrante y fresco que encontrarás con las cerezas agrias frescas. Las cerezas agrias también son la variedad utilizada para hacer cerezas secas. Estas pequeñas "pasas" de cereza secas generalmente están cubiertas con una pequeña cantidad de azúcar para equilibrar su acidez natural.
Cerezas dulces
Las cerezas dulces tienen un alto contenido de azúcar natural y bajos ácidos, lo que las hace perfectas para comer frescas. Las variedades de cerezas dulces varían en color desde el amarillo claro hasta el color caoba oscuro, que a menudo se conoce como negro. Las cerezas dulces tienen una carne suave que no se sostiene bien para cocinar.
Las cerezas Bing son probablemente la variedad más conocida de cerezas dulces. Con su piel de caoba profunda y su forma grande y regordeta, las cerezas Bing son una opción natural para comer bocadillos frescos. Otras variedades comunes de cerezas dulces oscuras incluyen Tulare, Lambert, Chelan y Lapin.
Las cerezas dulces de color más claro también son populares, no solo por su dulzura suave sino también por su apariencia delicada. Estas cerezas pueden variar en color desde amarillo claro con un ligero sonrojo hasta un delicado rosa. Las variedades comunes de cerezas dulces de color claro incluyen Royal Ann, Rainier y Napoleon. Estas cerezas son una hermosa adición a las ensaladas y otros arreglos frescos, pero tienden a mostrar moretones fácilmente.
