Maria Kanno / Flickr CC 2.0
- Total: 35 minutos
- Preparación: 20 minutos
- Cocinero: 15 minutos
- Rendimiento: 4 tazones (4 porciones)
Chawanmushi es un aperitivo japonés caliente. Es un tipo de crema de huevo al vapor en una taza, pero no es dulce. Puede encontrarlo en restaurantes de sushi o restaurantes japoneses un poco más formales en Japón. "Chawan" significa taza de té o tazón de arroz y "mushi" significa al vapor en japonés, y de hecho es comida al vapor en una taza. El sabor de Chawanmushi proviene principalmente de Dashi, salsa de soja y mirin, y aunque Chawanmushi es un plato sabroso, la textura es similar al flan de huevo.
Dashi es una clase de sopa y caldo de cocina utilizado en la cocina japonesa. Dashi forma la base para la sopa de miso, el caldo claro, el caldo de fideos y muchos tipos de líquidos a fuego lento.
Ingredientes
- 3 huevos
- 2 tazas de caldo de sopa dashi
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de salsa de soja
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de sake
- 1/4 libra de muslo de pollo deshuesado y sin piel (cortado en trozos pequeños)
- 1/4 de champiñones enoki, picados o 4 champiñones shiitake (tallos retirados y cortados en rodajas finas)
- 4 hojas de mitsuba (trébol)
- 8 rebanadas de tortas de pescado kamaboko o narutomaki
Pasos para hacerlo
Batir ligeramente los huevos en un tazón grande. Intenta no burbujear los huevos.
Mezcle caldo fresco de sopa dashi, salsa de soja, sal, sake y azúcar en otro tazón.
Agregue la mezcla dashi en la mezcla de huevo gradualmente. Colar la mezcla de huevo.
Ponga champiñones, pollo y rodajas de kamaboko o narutomaki en cuatro tazas de chawanmushi o tazas de té.
Llena cada vaso hasta tres cuartos con la mezcla de huevo. Cubre las tazas.
Precaliente un vapor a fuego alto.
Baje el fuego a bajo y coloque las tazas con cuidado en la vaporera.
Cueza al vapor durante unos minutos a fuego alto.
Baje el fuego a bajo y cocine al vapor durante unos 10 a 15 minutos, o hasta que esté listo.
Pon un palo de bambú en el chawanmushi y si sale una sopa clara, está listo.
Coloque las hojas de mitsuba encima de chawanmushi.
Consejos
- Chawanmushi es relativamente fácil de hacer, por lo que también es un plato de cocina casera. Cuando comes Chawanmushi en casa, es más como un plato de acompañamiento que como un aperitivo. Aún así, Chawanmushi puede agregar un sentimiento especial a una comida mundana. Es tradicional agregar semillas de ginkgo y raíces de lirio en Japón, pero son difíciles de encontrar en los EE. UU., Incluso en los mercados japoneses. Por lo tanto, generalmente se omiten, pero si puede encontrarlos, hágalo. Hacen el plato más auténtico. Otros ingredientes como el hongo shiitake, los camarones y el pollo le dan un sabor complejo y delicioso a este plato. En algunas partes de Japón, la gente pone fideos udon en esta crema pastelera, y esa variación se llama Odamakimushi. Si tiene una taza pequeña con tapa para usar, sería perfecto, pero si no, no se preocupe. Simplemente use moldes u otros cuencos pequeños y cubra con papel de aluminio. Si cocina demasiado tiempo, habrá pequeños agujeros en el flan, así que revíselo después de 7 a 8 minutos.
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