Pablo Lobos Ovalle / Wikimedia Commons / CC BY-SA 4.0
- Total: 6 horas y 30 minutos
- Preparación: 30 minutos
- Cocinero: 6 hrs.
- Rendimiento: 6 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 521 | Calorías |
| 21g | gordo |
| 49g | Carbohidratos |
| 36g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 6 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 521 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 21g | 27% |
| Grasa Saturada 7g | 35% |
| Colesterol 93mg | 31% |
| 606 mg de sodio | 26% |
| Carbohidratos Totales 49g | 18% |
| Fibra dietética 7g | 24% |
| Proteína 36g | |
| Calcio 134mg | 10% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
El charquicán es un plato chileno, un estofado de carne que se cocina lentamente con calabaza y papas. Se preparó tradicionalmente con carne seca ( charqui ). Esta versión tiene tanto carne guisada como un poco de carne seca comercial (o hacer la suya propia), lo que agrega un agradable sabor ahumado y hace que el guiso se parezca más a chile.
La calabaza se desmorona mientras se cocina y ayuda a espesar el caldo. Puede agregar cualquier verdura que tenga a mano: los frijoles y el maíz son comunes. Puedes hacer este estofado en una olla o cocinarlo a fuego lento en la estufa. En Chile, el charquicán a menudo se sirve cubierto con un huevo frito.
Ingredientes
- 1 libra de carne guisada (cortada en cubos de 1 pulgada)
- 1 cucharada de harina
- 2 cucharadas de mantequilla
- Paquete de 3 1/2 onzas de cecina de res
- 2 tazas de caldo de res
- 1 cebolla grande (picada)
- 2 dientes de ajo (picados)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharada de pasta de ají panca, chile o pimiento picado
- 1 calabaza de bellota (pelada, sin semillas y en cubos)
- 1 taza de zanahorias (picadas)
- 2 papas grandes (peladas y cortadas en cubos)
- 2/3 taza de frijoles lima congelados
- 2/3 taza de maíz congelado
- Sal y pimienta para probar
Pasos para hacerlo
Mezcle los cubos de carne con la harina y sazone con sal y pimienta.
Derrita las 2 cucharadas de mantequilla en una sartén pesada a fuego medio-alto. Saltea los cubos de carne hasta que se doren.
Agregue el caldo de carne a la sartén y deje hervir a fuego lento.
Pica la carne seca en trozos pequeños y agrégala al caldo y a los cubos de carne. Cocine a fuego lento durante unos 5 minutos.
Transfiera la carne de res y el caldo de res a una olla grande o una olla de cocción lenta.
No limpiar la sartén. Agregue 2 cucharadas de aceite vegetal, la cebolla picada y el ajo, y la pasta de ají y chile al sartén. Saltee hasta que la cebolla y el ajo estén suaves y fragantes.
Agregue la calabaza picada, las zanahorias y las papas y saltee durante 2-3 minutos.
Agregue las verduras salteadas a la olla o la olla con la carne. Cocine a fuego lento hasta que la carne y la cecina estén tiernas, aproximadamente una hora y media en la estufa o aproximadamente 6 horas en la olla. Si cocina el estofado a fuego lento, es posible que deba agregar más líquido (caldo de res o agua) de vez en cuando, pero el estofado debe terminar muy espeso, sin mucho caldo.
Agregue las habas y el maíz y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos más.
Sazone con sal y pimienta al gusto y sirva sobre arroz.
Etiquetas de recetas:
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