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Probablemente hayas oído hablar de confit de pato, pero ¿sabías que también puedes convertir verduras en confit? Con esta guía rápida, aprenda cómo es posible preparar vegetales con este estilo. Pero tenga en cuenta que los puristas de alimentos no estarán de acuerdo con que se describa el confit de esta manera.
Antes de explicar por qué las verduras se pueden cocinar en este estilo, primero es importante entender lo que significa confitar.
¿Qué es Confit?
En pocas palabras, el confitado es carne, generalmente pato, cocido a fuego lento en su propia grasa. Por ejemplo, con confit de ganso (confit d'oie) o confit de pato (confit de canard), el plato generalmente se hace con las patas del pájaro. Para mejorar su sabor, la carne de ave se sazona mientras se cocina, por lo general no supera los 185 F durante el proceso. Luego se conserva el plato dejándolo enfriar y luego almacenando la carne en la grasa.
El hecho de que las verduras no tengan grasas como la carne es solo una de las razones por las que la idea de confit vegetariano está en debate. ¿Cómo se puede cocinar un alimento sin grasa de tal manera? Aún así, la idea del confit vegetal se está volviendo más popular. Este es el por qué.
¿Por qué la idea de la verdura confitada es controvertida?
Está bien, está bien, así que unos cuantos geeks de la comida regañarán a quienes defienden el caso de las confituras de verduras y dicen que no existe una verdadera confitura de verduras. Pero los partidarios de la idea contrarrestan que "confitar" es cada vez más utilizado por los chefs como un verbo y un sustantivo, y es en ese doble sentido que los amantes de la comida a veces adoptan el término en relación con las verduras. Básicamente, es comida cocinada en grasa hasta que esté untuosamente tierna y deliciosa.
Ya sea carne cocinada en su propia grasa o vegetales con aceite agregado, el plato es apetitoso para muchos. Pero, particularmente, si no eres un gran devorador de carne o un estricto vegetariano o vegano, comer vegetales confitados puede ser la única forma de disfrutar este estilo de comida.
Hacer verduras confitadas
El resultado de la confitura de vegetales es una delicia untuosa que se puede usar como aperitivo instantáneo (piense en confitados en puntos de tostada), o mezclado con granos enteros o tubérculos para convertirlos en un acompañamiento lujoso, mezclado con pasta para un cena rápida o se usa para crear frascos vegetarianos esterilizados a prueba de calor (los frascos para conservas de boca ancha son perfectos). Use un cuchillo de mantequilla o una cuchara para presionar la verdura confitada en los frascos y así eliminar las burbujas de aire. Las verduras deben estar completamente cubiertas por el aceite.
Cubra bien y almacene en el refrigerador hasta por tres meses. A diferencia del pato y otras confituras de carne, no se recomienda congelar las confituras de verduras para un almacenamiento más prolongado. Esto se debe a que la textura de las verduras se rompe y se vuelve poco atractiva. Apégate a hacer lotes más pequeños y guardarlos en el refrigerador.
