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- Total: 2 horas 10 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocinero: 2 horas.
- Rendimiento: 8 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 154 | Calorías |
| 4g | gordo |
| 18g | Carbohidratos |
| 12g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 8 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 154 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 4g | 5% |
| Grasa Saturada 1g | 7% |
| Colesterol 25mg | 8% |
| Sodio 617mg | 27% |
| Carbohidratos totales 18g | 6% |
| Fibra dietética 5g | dieciséis% |
| Proteína 12g | |
| 66mg de calcio | 5% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Estos guisantes de ojos negros se sazonan con papada de cerdo, también conocida como papada de cerdo, o tocino grueso cortado en cubitos.
Los guisantes son una excelente opción para una comida de Año Nuevo. Los guisantes de ojo negro se comen tradicionalmente en el día de Año Nuevo para la buena suerte en el próximo año. Se cree que el cerdo es un símbolo de dinero (o riqueza, abundancia, etc.).
En lugar de hojuelas de pimiento rojo triturado, siéntase libre de usar una pizca de pimienta de cayena molida o aproximadamente 1 cucharadita de condimento picante de cajún.
Para una comida satisfactoria al estilo del sur, sirva los guisantes de ojos negros con pan de maíz (esto es esencial), hojas de nabo sazonadas, acelgas o hojas de mostaza y arroz hervido caliente. Algunas opciones excelentes adicionales para una fiesta sureña: crujiente okra frita, tomates verdes fritos, pollo frito, salsa de maíz o salsa de maíz, maíz frito y té dulce. Termine la comida con pastel de plátano aterciopelado, pastel de ajedrez o pacanas, o un impresionante y delicioso pastel de colibrí.
Ingredientes
- 16 onzas de guisantes de ojos negros (secos)
- 1/2 libra de papada de cerdo ahumada (o tocino grueso)
- 1 cebolla grande
- 1 zanahoria grande
- 4 dientes de ajo
- 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1/4 cucharadita de orégano seco
- 2 cucharaditas de sal (o al gusto)
- Salsa de Tabasco (opcional)
Pasos para hacerlo
Enjuague los guisantes y recójalos para obtener guisantes malos o descoloridos y piedras pequeñas; transferir a una cacerola mediana.
Cubrir con agua y llevar a ebullición. Reduzca el fuego a fuego lento y continúe cocinando durante 5 minutos; dejar de lado.
Mientras tanto, corta en dados la papada de cerdo o el tocino.
Coloque la carne de cerdo en cubitos en una olla grande u horno holandés y cocine a fuego medio durante aproximadamente 5 minutos, o hasta que la grasa esté agitada, revolviendo con frecuencia.
Mientras tanto, pela y pica la cebolla y la zanahoria. Pelar el ajo; aplástalo ligeramente con el costado de un cuchillo y luego pícalo.
Agregue la cebolla y la zanahoria picada al cerdo. Cocine hasta que la cebolla esté tierna y translúcida y la zanahoria comience a ablandarse, o alrededor de 6 a 8 minutos. Agregue el ajo y cocine por 2 minutos más.
Agregue los guisantes de ojos negros y suficiente agua fresca para cubrir por 2 pulgadas. Agregue los copos de pimiento rojo triturado, pimienta negra, tomillo y orégano. Hervir los guisantes; cubra la sartén y reduzca el fuego a medio. Cocine a fuego lento los guisantes de ojos negros durante aproximadamente 1 hora.
Destape y continúe cocinando durante 30 a 45 minutos más, o hasta que los guisantes estén tiernos. Agregue más agua según sea necesario para mantenerlos húmedos. Cuando los guisantes estén tiernos, agregue la sal y la salsa Tabasco, si está usando.
Sirva con pan de maíz caliente al horno y una ensalada.
Propina
- Si prefiere un baño nocturno, siga las instrucciones del paquete y omita la cocción a fuego lento de 5 minutos. Escurra los guisantes y agréguelos a la mezcla de carne de cerdo y vegetales. Cubra con agua y cocine según las indicaciones.
Etiquetas de recetas:
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