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- Total: 2 horas y 15 minutos
- Preparación: 25 minutos
- Cocinar: 110 minutos
- Rendimiento: 8 porciones
Un cushaw es un tipo de calabaza o calabaza, y es un excelente reemplazo para la calabaza en los pasteles. Puede cultivar calabacines en su jardín o encontrarlos en los mercados de agricultores, especialmente en los estados del sur y los Apalaches. Tiene una pulpa de color amarillo anaranjado pálido y un sabor suave. Como calabaza de invierno, está madura en otoño y se puede almacenar por períodos más largos hasta que esté listo para usarla.
La calabaza se puede usar en este pastel, pero es posible que el cushaw sea un nuevo y sabroso reemplazo. Darle una oportunidad. Lo que no encontrará (al menos no fácilmente) es cushaw enlatado comercialmente, por lo que deberá comenzar con el ingrediente crudo.
Para comenzar, necesitará 2 libras de cushaw crudo para producir las 2 1/2 tazas que necesitará una vez que estén cocidas y machacadas. Como los cushaws pueden ser grandes, una calabaza puede ser suficiente para hacer un pastel, o incluso dos. Puede congelar cualquier resto de cushaw cocido para usar en futuros pasteles.
Ingredientes
- 2 1/2 tazas de cushaw (cocido, en puré)
- 1/4 taza de crema espesa
- 2 huevos (batidos)
- 1 taza de azúcar granulada
- 1 cucharada de harina para todo uso
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
- 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
- 1/2 cucharadita de extracto de limón
- 2 cucharadas de mantequilla (derretida)
- 1 molde para pastel (sin hornear)
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Precaliente el horno a 350 F.
Con un cuchillo afilado, corta el cuello de la calabaza y luego córtala por la mitad. Corta la sección inferior verticalmente y saca las semillas y las tripas. Puedes descartar las semillas o guardarlas para asarlas.
Hornee el cushaw cortado en el horno precalentado durante una hora. Cuando la carne es suave, puede eliminarla de la piel para hacer puré.
Escurra bien el cushaw cocido.
Triture la carne cocida con un machacador de papas para obtener una textura rústica. O bien, puede hacer puré en un procesador de alimentos o licuadora para obtener una textura más suave.
Mezcle 2 1/2 tazas de puré de crema y crema; agregue huevos batidos. Mezcle bien y agregue azúcar, harina, sal, nuez moscada y pimienta de Jamaica; mezclar bien para mezclar. Mezclar en extracto de limón y mantequilla.
Vierta la mezcla en el molde para pastel sin hornear preparado y hornee a 450 F durante 10 minutos.
Reduzca el fuego a 350 F y hornee por unos 40 minutos más.
Cuando el pastel esté listo como se probó con un palillo de dientes, retírelo del horno y déjelo enfriar sobre una rejilla.
¡Corta y sirve el pastel y disfruta!
Propina
- Debes asegurarte de que el cushaw cocido esté bien drenado o que el pastel esté aguado. Un truco es cocinar la calabaza un día antes. Colóquelo en un colador sobre un recipiente de recolección en el refrigerador durante la noche para que tenga suficiente tiempo para drenar. Sirva el pastel con crema batida o helado de vainilla. Refrigere cualquier pastel sobrante para comer dentro de unos días. También puede congelar el pastel sobrante si necesita conservarlo por más tiempo.
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