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- Total: 2 horas y 30 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocinar: 2 horas 15 minutos
- Rendimiento: 4 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 606 | Calorías |
| 36g | gordo |
| 34g | Carbohidratos |
| 38g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 606 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 36g | 46% |
| Grasa Saturada 12g | 58% |
| Colesterol 128mg | 43% |
| 201mg de sodio | 9% |
| Carbohidratos totales 34g | 12% |
| Fibra dietética 5g | dieciséis% |
| Proteína 38g | |
| Calcio 155mg | 12% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Las frutas secas o frescas a menudo son adiciones clave a los tagines marroquíes dulces y salados como este. Aquí, el pollo se cuece hasta que esté tierno con cebolla, azafrán, jengibre y pimienta. El plato se cubre con albaricoques y un jarabe de miel y canela. Las almendras fritas o las semillas de sésamo son guarniciones tradicionales, pero opcionales.
El condimento refleja una preferencia por los tagines de fruta que son sabrosos y un poco picantes. Reduce los pimientos blanco y negro (y Ras el Hanout , si lo usas) si quieres condimentos que estén suaves.
El tiempo de cocción es para la preparación tradicional de arcilla o tagine de cerámica. Si prepara este plato con utensilios de cocina convencionales, puede reducir este tiempo hasta en una hora.
Ingredientes
- 1 pollo entero, cortado en cuatro u ocho pedazos
- 2 cebollas medianas, ralladas
- 3 a 4 dientes de ajo, prensados o finamente picados
- 3/4 cucharadita de sal
- 1 1/4 cucharadita de jengibre
- 1/2 cucharadita de hilos de azafrán, desmenuzados
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1/4 cucharadita de pimienta blanca
- 1/4 cucharadita de Ras el Hanout (opcional)
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1 o 2 pedazos pequeños de canela de 3 pulgadas
- 3 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Un pequeño puñado de ramitas de cilantro atado en un ramo
- 1/2 taza de caldo de pollo
- 3/4 taza de agua
- 3 cucharadas de azúcar o miel
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 taza de albaricoques secos
- Opcional: un puñado de almendras fritas
- Opcional: 1 a 2 cucharaditas de semillas de sésamo
Pasos para hacerlo
Si lo desea, retire la piel del pollo. Combine las especias en un tazón grande, agregue el pollo y revuelva para cubrir uniformemente las piezas de pollo con las especias.
A fuego medio-bajo, derrita la mantequilla en la base de un tagine grande. (El uso de un difusor es necesario con estufas eléctricas o cerámicas, y también se recomienda para otros tipos). Agregue el aceite de oliva, las cebollas, el ajo y la rama de canela. Agregue el pollo sazonado, con la carne hacia abajo, en una sola capa encima de las cebollas. Coloca el ramo de cilantro encima.
Agregue el caldo al tagine. Agite el agua en el tazón para limpiarla de las especias y luego agregue el agua al tajine también. Cubra y deje que los líquidos alcancen un fuego lento a fuego medio-bajo.
Una vez a fuego lento, cocine el pollo, sin ser molestado, durante una hora. Retire y reserve 1/2 taza de los líquidos de cocción.
Con cuidado, voltee los trozos de pollo para que estén con la carne hacia arriba. Cubra y continúe cocinando a fuego lento durante otros 30 minutos a una hora, hasta que el pollo esté listo y los líquidos estén espesos y reducidos. Si siente que los líquidos son excesivos, es más rápido reducirlos en una olla o sartén pequeña y luego devolverlos al tagine.
Mezcle la miel y la canela para formar un jarabe con sabor.
Cubra su plato terminado con el jarabe de miel y canela, albaricoques secos y almendras fritas o semillas de sésamo, si se usa.
Etiquetas de recetas:
- pollo principal
- Tagine de pollo
- cena
- marroquí
