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Como la mayoría de los frijoles, los frijoles negros están disponibles secos y en lata. Puede sentirse tentado a elegir frijoles negros enlatados porque son convenientes y rápidos, pero es posible que desee reconsiderarlo. Los frijoles secos no solo son menos costosos que los enlatados, sino que también son mucho más deliciosos después de cocinarlos. Convertir una pequeña pepita dura como una roca en un estofado sedoso y satisfactorio requiere cierto esfuerzo y, sobre todo, tiempo. Planifique con anticipación y use estos consejos para hacer una gran olla de frijoles. Una vez que los pruebe, es posible que nunca vuelva a la variedad enlatada.
Remojar los frijoles
Los frijoles negros previamente remojados reducen significativamente el tiempo de cocción y mejoran su textura. Primero, enjuague los frijoles para eliminar la suciedad de la superficie. Luego colóquelos en un colador y páselos por los frijoles para asegurarse de que no haya ramitas o piedras pequeñas que puedan romper un diente o que no sean apetitosas. Hay dos métodos de remojo: durante la noche y remojo rápido.
- Método nocturno: coloque los frijoles en un recipiente lo suficientemente grande como para permitir la expansión y cubra con dos pulgadas de agua. Deje que los frijoles reposen durante la noche. Antes de cocinar al día siguiente, escurra los frijoles, transfiéralos a una olla y cúbralos con agua fresca. Método de remojo rápido: coloque los frijoles en una olla grande y cubra con agua; llevar a ebullición y continuar hirviendo durante dos minutos. Retirar del fuego y dejar reposar durante dos horas. Escurra, transfiera a una olla, cubra con agua fresca y luego siga las instrucciones de cocción. El método de remojo rápido puede hacer que los frijoles se rompan al cocinar. Use el método nocturno para platos donde es esencial que los frijoles se mantengan enteros, como en ensaladas y salsas.
Si hace calor en su cocina, refrigere los frijoles negros mientras se remojan para evitar la fermentación.
Ilustración: Ashley Nicole DeLeon. © The Spruce, 2018
Cocinar los frijoles
Una vez que los frijoles se hayan empapado, siga estas instrucciones para cocinarlos:
- Para cocinar los frijoles, hierva, luego reduzca el fuego y manténgalos a fuego lento, tapados, durante aproximadamente dos horas. Revuélvalos a tiempo para evitar que se peguen a la olla. Los frijoles más viejos podrían tomar más tiempo para cocinar. Los frijoles secos más frescos habrán retenido más humedad y se cocinarán en menos tiempo. No siempre es fácil saberlo mirando, por lo que tendrá que probar uno o dos frijoles durante la cocción para ver si están listos. Si se necesita agua adicional durante el proceso de cocción, agregue agua hirviendo en lugar de agua fría. Durante el proceso de cocción, no agregue sal o ingredientes ácidos como limón, vinagre, vino o tomates hasta que los frijoles estén casi listos. Agregarlos antes puede cambiar la textura de los frijoles y endurecerlos. Muchas culturas han incluido tradicionalmente hierbas que se sabe que combaten la flatulencia, que pueden producir los frijoles. Entre ellos está el verano salado y el epazote. Si lo desea, agréguelos al final del tiempo de cocción. Una vez que los frijoles estén completamente cocidos, agréguelos a sus recetas favoritas o simplemente sazónelos con un poco de sal y aceite de oliva y disfrútelos en su estado más puro.
