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- Total: 30 minutos
- Preparación: 30 minutos
- Cocinero: 0 minutos
- Rendimiento: 2 a 3 tazas (8 a 12 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 220 | Calorías |
| 18g | gordo |
| 14g | Carbohidratos |
| 2g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 2 a 3 tazas (8 a 12 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 220 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 18g | 23% |
| Grasa Saturada 3g | 13% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| 589 mg de sodio | 26% |
| Carbohidratos totales 14g | 5% |
| Fibra dietética 1g | 5% |
| Proteína 2g | |
| Calcio 28mg | 2% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Las generaciones más antiguas de cocineros griegos arreglarían esta receta usando un mortero y una maja para hacer primero una pasta con ajo y sal, y luego agregar los otros ingredientes para crear la textura de puré deseada. Hoy en día, la mayoría de los cocineros a menudo usan un procesador de alimentos o una batidora de mano, lo que facilita mucho las cosas y toma mucho menos tiempo. Skordalia (también deletreado skorthalia; en griego: σκορδαλιά pronunciado skor-thal-YAH) también se puede hacer con pan, pero la versión de papa es más versátil, ya que puede doblarse como puré de papas con ajo.
Sirva esta salsa con una amplia variedad de alimentos, como bacalao frito, hamburguesas, vegetales verdes y remolacha. También puedes disfrutarlo simplemente como un chapuzón con pan.
Ingredientes
- 1 cucharada de sal
- 1 1/2 libras de papas para hervir
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 6 a 12 dientes de ajo (picados o rallados, al gusto)
- 1 taza de aceite de oliva virgen extra
- 1/3 taza de vinagre de vino tinto o blanco de buena calidad
Pasos para hacerlo
Agregue la sal a una olla grande de agua. Pela las papas y hiérvelas en agua con sal hasta que estén bien hechas y se perforan fácilmente con un tenedor. Colocar en un colador para drenar.
Regrese las papas a la olla y espolvoree con pimienta y puré para combinar.
En el tazón de la licuadora de un procesador de alimentos (o con una batidora de mano), licue las papas y el ajo hasta que estén bien mezclados, aproximadamente de 30 a 45 segundos. Todavía haciendo puré, agregue lentamente el aceite de oliva y el vinagre, alternando entre ellos, probando a medida que avanza, hasta que la mezcla esté suave. Skorthalia debe ser cremosa y espesa. Si se pone demasiado espeso, agregue un poco de agua fría (pero no más de 1/4 de taza).
Skordalia es una cuestión de gusto, algunos prefieren un sabor suave a ajo, mientras que otros prefieren un sabor fuerte a ajo. Si el sabor es demasiado fuerte, aumente un poco la cantidad de papas. Si el sabor no es lo suficientemente fuerte, aumente el ajo.
Tenga precaución al mezclar ingredientes calientes
El vapor se expande rápidamente en una licuadora y puede hacer que los ingredientes salpiquen en todas partes o causen quemaduras. Para evitar esto, llene la licuadora solo un tercio del camino hacia arriba, ventile la parte superior y cubra con una toalla de cocina doblada mientras licúa.
Para preparar a mano
Triture las papas con ajo usando un machacador de papas. Rocíe el aceite de oliva y el vinagre lentamente, alternando entre ellos, machacando bien. Agrega pimienta. Esta versión puede ser más granulada, ¡pero el sabor es maravilloso!
Adiciones
En varias regiones de Grecia, se agregan nueces o almendras. Si lo desea, agregue una taza de nueces o almendras finamente picadas al procesador de alimentos al principio con las papas, y agregue el jugo de un limón a los líquidos. La consistencia seguirá siendo similar a la salsa de tomate espesa pero granular debido a las nueces.
Etiquetas de recetas:
- Patata
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