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Los rollos de nueces son un postre popular en toda Europa del Este, generalmente hecho con masa de levadura y nueces. Los rollos de nueces se han ganado un estado tan venerado que generalmente se colocan en una categoría separada de otros postres de tipo enrollado, como los rollos de almendras, semillas de amapola o almendras.
Lo que se llaman los rollos de nuez varía ampliamente, incluso de una región a otra en el mismo país. Son conocidos como potica (poh-TEET-sah), gubana y gubanica en esloveno, strucla orzechami en polaco, orechovnik en eslovaco, povitica (poh-vee-TEET-sah) en croata, orehnjaea y diosbejgli en húngaro, orehnjaca en serbio y croata, banitsa en búlgaro, y así sucesivamente . Pero no importa cómo se llamen, siempre hacen acto de presencia en bodas, Navidad, Semana Santa y otras fiestas nacionales y de la iglesia.
Cómo se hacen los rollos de nuez
Aunque las recetas difieren entre sí, hay ciertos ingredientes y técnicas que son consistentes de un rollo de nuez a otro. Todas las masas de rollitos de nueces están hechas con levadura y se dejan crecer, y las nueces son la nuez preferida para el relleno. La masa generalmente se enrolla en un grosor de 1/8 de pulgada, se extiende con una porción generosa de relleno de nueces (endulzado con azúcar o miel y humedecido con leche), y se enrolla en cilindros que se hornean como un tronco o en moldes para pan o tubos. Una vez enfriados, se cortan para revelar un diseño giratorio en su interior.
Cómo se diferencian los rollos
Junto con la variedad de nombres para los rollos de nueces, los rellenos de nueces también varían ampliamente y pueden contener una variedad de ingredientes que incluyen pasas, canela, ralladura de limón, ron, crema espesa o crema agria. La masa generalmente se cría con levadura y se hace con aceite o mantequilla y, a veces, con crema agria, aunque algunas regiones de Serbia y Bulgaria lo hacen con masa fina de strudel similar a un filo.
Recetas
Muchas de estas recetas se transmiten de generación en generación y se convierten en postres tradicionales en días festivos y celebraciones. Si esta es la primera vez que hace un rollo de nueces, es posible que desee probar una receta fácil de rollo de nueces, donde la masa de crema agria solo necesita un aumento. En otras recetas de rollos de nueces, la masa se coloca en el refrigerador durante la noche y luego necesita aproximadamente una hora para que se levante antes de hornear. Y la receta del rollo de nueces de las hermanas serbias de St. Sava es la que hacen las voluntarias dedicadas tres veces al año: se venden miles de rollos para recaudar dinero para la iglesia de St. Sava en Merrillville, Indiana.
