La elección del fotógrafo RF / Getty Images
Las sardinas, del tipo fresco, no enlatadas, se encuentran entre los grandes regalos de la Madre Naturaleza. Son abundantes en ambas costas, de bajo costo, cargados con los ácidos grasos omega-3 que los funcionarios de salud están haciendo alarde y son absolutamente deliciosos.
Las sardinas son un pequeño pez escolar que deambula por los océanos abiertos comiendo plancton y pequeños crustáceos. A su vez, son comidos por, bueno, casi todo, incluidas las personas.
Ilustración: Melissa Ling. © The Spruce, 2019
Fresco vs. Enlatado
Probablemente esté más familiarizado con las sardinas enlatadas, y son un excelente producto cuando están bien hechas. Pero son un pobre sustituto de los peces frescos del océano, que son más frecuentes en climas cálidos, pero es posible que tenga que luchar contra los pescadores que prefieren usarlos como carnada en lugar de comerlos o venderlos al aire libre. mercados
Encontrar sardinas frescas es una buena razón para dejar todo y llamar a tus amigos para un festín. Las sardinas se pudren más rápido que casi cualquier otro pescado, son todos esos omega-3, así que compre un montón y cómelos el día que los encuentre porque nunca se sabe cuándo volverá a ver sardinas frescas en el mercado.
Elegir y almacenar
Busque sardinas que tengan un olor limpio y sean enteras. Trate de evitar el pescado magullado, y definitivamente evite cualquier pez con "ardor de estómago", una condición en la que el abdomen se rompe y las tripas comienzan a salir. Esta es una señal de un pez viejo, adecuado solo para la salazón.
Si su vendedor de pescado no lo hace por usted, cuando lleve sus sardinas a casa, póngalas bajo agua fría para eliminar las escamas restantes y luego destrúyalas suavemente. Puede almacenar el pescado debajo de una toalla de papel ligeramente húmeda en su refrigerador hasta que esté listo para cocinarlo. Al igual que con cualquier pescado fresco, evite congelarlo o perderá el sabor y la bonificación saludable que proporciona el pescado fresco.
Cocinar sardinas
¿Qué haces con ellos? Una de las mejores formas de cocinar sardinas es asarlas a la parrilla. Envuelto en hojas de uva o higuera, a la parrilla sobre carbón con aceite de oliva y limón, las sardinas frescas eclipsan casi cualquier otro marisco.
Pero tienes que lidiar con los huesos. La mejor manera de hacerlo es dividir o hacer mariposas en sus sardinas. Haga esto y solo le quedarán unos pocos huesos de gasa, y son lo suficientemente suaves como para comer de manera segura.
También puedes filetear sardinas frescas y marinarlas en sal, aceite de oliva y jugo de limón para hacer una versión mediterránea del ceviche. Esta es una forma común de servir sardinas en los países mediterráneos, donde las sardinas abundan en los mercados de pescado y en los frentes de agua.
Las sardinas frescas también están bien fileteadas y horneadas. Combinan bien con salsas de sabores completos, especialmente salsas de tomate. Las salsas picantes y cítricas también funcionan bien.
Pero la conclusión es esta: si encuentra sardinas verdaderamente frescas, la simplicidad es la clave. Disfruta del rico sabor del pescado con poco más que sal, limón y un poco de aceite de oliva.
