El abeto / Katarina Zunic
- Total: 2 horas 20 minutos
- Preparación: 20 minutos
- Cocinero: 2 horas.
- Rendimiento: 1 a 2 jamones (4 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 275 | Calorías |
| 16g | gordo |
| 28g | Carbohidratos |
| 7g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 1 a 2 jamones (4 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 275 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 16g | 20% |
| Grasa Saturada 6g | 32% |
| Colesterol 31mg | 10% |
| Sodio 858mg | 37% |
| Carbohidratos totales 28g | 10% |
| Fibra dietética 5g | dieciséis% |
| Proteína 7g | |
| Calcio 147mg | 11% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
En una fría noche de invierno, los platos abundantes de carne y verduras asados en el horno son los más atractivos. Los jamones son una de esas comidas. Tienen muchos nombres en alemán: "eisbein", "hachse", "haxe" o "stelze". En Baviera, llaman a este plato "schweinshaxe" y lo cocinan en el horno, lo que convierte la piel en una deliciosa corteza.
Ingredientes
- 1 corvejón de jamón fresco (de 3 a 4 libras) (puede ser 1 grande o 2 pequeños)
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de salvia seca (finamente picada o frotada)
- 1 cucharadita de romero seco (finamente picado)
- 1 cucharada de manteca
- 1 1/2 tazas de caldo de pollo (o caldo de res)
- 1 cebolla (pelada y cortada en cuartos)
- 1 zanahoria (pelada y cortada en trozos de 1 pulgada)
- 1/4 de raíz de apio (o 3 trozos de apio, pelados y cortados en trozos de 1 pulgada)
- 1 raíz de perejil (o pastinaca, pelada y cortada en trozos de 1 pulgada)
- 10 granos de pimienta enteros
- 2 cucharadas de harina
- 3/4 taza de crema agria
- Sal al gusto)
- Pimienta negra recién molida (al gusto)
- Vino blanco (al gusto)
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
El abeto / Katarina Zunic
Precaliente el horno a 350 F.
Con un cuchillo afilado, afloje ligeramente la carne del hueso.
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Frota la sal, la pimienta, la salvia y el romero por todo el exterior del corvejón.
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En una cacerola o asador a prueba de horno, agregue la manteca y dore bien el corvejón de jamón por todos los lados.
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Vierta un poco del caldo sobre el corvejón de jamón y agregue las cebollas, las zanahorias, la raíz de apio o el apio, y la raíz de perejil o pastinaca, y los granos de pimienta.
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Coloque la sartén o asador en el horno y ase por 1 1/2 a 2 horas, rociando con caldo cada 15 minutos más o menos. Agregue más caldo, si es necesario, para que la sartén no se seque.
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Retire el jamón y las verduras y cubra con papel de aluminio para mantener el calor.
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Coloque la asadera a fuego medio y raspe todos los trozos asados del fondo.
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Cuela el caldo y agrega más para hacer 2 tazas.
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Agregue la harina a la crema agria y luego agregue la crema agria al caldo caliente en la sartén.
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Sazone al gusto con sal, pimienta y vino blanco.
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Retire la carne de los huesos y sirva con la salsa.
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¡Disfrutar!
El abeto / Katarina Zunic
Variación
- Retire los granos de pimienta cuando el jamón esté asado. Mezcle las verduras en el caldo con una batidora de mano o un triturador de papas. Agregue la crema agria, la harina, la sal, la pimienta y el vino blanco al gusto.
Sugerencias de servicio
Albóndigas de patata y chucrut son lados auténticos para la comida alemana.
Si desea un combo alemán-estadounidense, el puré de papas es un delicioso maridaje con corvejas de jamón y también sería bueno con la salsa.
Sirva con una verdura verde caliente como brócoli o judías verdes para completar la comida.
Con jamón, puedes servir vino tinto o blanco, lo que prefieras. Chardonnay y pinot noir hacen una gran combinación con schweinshaxe.
Etiquetas de recetas:
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