El abeto
Los frijoles son legumbres! Las legumbres son plantas que producen vainas; los frijoles son las 'semillas' dentro de las vainas. Los frijoles son deliciosos y nutritivos. De hecho, la Pirámide Alimenticia de la FDA recomienda que las dietas estadounidenses sean ricas en frijoles y legumbres. Junto con los granos integrales, los frijoles aportan diferentes aminoácidos, por lo que una combinación de frijoles y granos proporciona proteínas completas para la nutrición.
Ilustración: Ashley Deleon Nicole. © The Spruce, 2019
Los frijoles secos se pueden remojar durante la noche antes de cocinarlos para reducir un tipo de azúcar complejo no digerible que causa gases. Asegúrese de descartar el líquido de remojo y cocinar los frijoles en agua dulce si usa este método. Este método puede o no funcionar para usted; solo la prueba y el error lo probarán. Beano es un producto comercial que es la enzima que descompone los azúcares. Si come unas gotas de "Beano" mientras come frijoles, no tendrá ningún problema. Al igual que con muchas verduras, mientras más frijoles comas, más se adaptará tu cuerpo a los alimentos y el gas puede reducirse con el tiempo. También puede 'remojar rápidamente' los frijoles secos; llevarlos a ebullición, cocinar por 1 minuto, luego tapar y dejar reposar. Cook's Illustrated descubrió que el método de 'cocción rápida' tiende a dar como resultado más frijoles partidos. Una taza de frijoles secos produce dos tazas cocidas. También puede cocinar frijoles secos en la olla de cocción lenta para un método infalible.
Cuando los frijoles se cocinan, los almidones en sus células absorben agua. El calor y el agua descomponen la estructura celular, haciendo que la pectina, o el pegamento que mantiene las células juntas, se ablanden y se disuelvan. Eso es lo que hace que los frijoles estén tiernos. El ácido (como los tomates), la sal y el calcio reaccionan con la superficie del frijol, evitando que el agua ingrese al frijol y cocinando el almidón. Los frijoles horneados de Boston se pueden cocinar durante horas y aún conservan su forma debido a la salsa ácida que los rodea. Por lo tanto, agregue ingredientes salados, ácidos y lácteos al final del tiempo de cocción en los platos de frijoles. O puede usar frijoles enlatados, enjuagados y escurridos, en platos que usan tomates y otros ingredientes ácidos.
Hay muchos tipos diferentes de frijoles; Aquí hay una breve descripción.
- Frijoles Anasazi: estos frijoles marrones, negros y blancos multicolores son un poco más dulces que los frijoles pintos y tardan menos tiempo en cocinarse. Se les considera un "frijol de la herencia", uno con orígenes de los nativos americanos en la región de las cuatro esquinas de los Frijoles Negros de los EE. UU. Son negros por fuera, pero de color cremoso por dentro. Clasifique los frijoles antes de cocinarlos para eliminar las piedras pequeñas o la suciedad. Luego lávelos bien y cocine con abundante agua hirviendo hasta que estén tiernos. Black Eyed Peas: estos guisantes tienen forma de frijoles; su color blanco está perforado por un punto negro. Hoppin 'John está hecho con estos guisantes. Se considera buena suerte comer guisantes de ojo negro el día de Año Nuevo. Solía poder encontrar guisantes frescos de ojos negros; hacen una maravillosa ensalada fría con pimientos y aderezo de mostaza. Frijoles de mantequilla: también llamados frijoles fava, este frijol se usa en minestrone y cocina italiana. La textura es muy suave y los frijoles tienen un sabor suave. Frijoles Cannellini: estos frijoles blancos cremosos son muy comunes en la cocina italiana. Su textura es suave y aterciopelada. Puede usar frijoles secos o enlatados en las recetas. Frijoles Garbanzo: También llamados garbanzos, estos frijoles forman la base de Hummus, una extensión del Medio Oriente. Disponibles secos o enlatados, estos frijoles son excelentes en chile y ensaladas frías. Frijoles: ¡El chile no sería chile sin los frijoles! Estos frijoles pueden ser de color rosa claro a rojo oscuro; El color no es una indicación de calidad. Prefiero usar frijoles enlatados porque me gusta la textura. Lentejas: hay muchas variedades diferentes de lentejas. Puy es una legumbre de color pizarra verde azulado. Las lentejas partidas se llaman dal, se usan en la cocina india. Las lentejas verdes tardan más en cocinarse que otras lentejas. Las lentejas marrones son las más comunes; pueden volverse blandas si se cocinan en exceso. Frijoles lima: el frijol lima muy difamado es suave y aterciopelado, con un sabor a nuez. Son más difíciles de digerir que otros frijoles, que pueden ser parte de su impopularidad. Sin embargo, los amo! Frijoles blancos: la sopa de frijoles del Senado está hecha con frijoles blancos. También se llaman Boston Beans. Son pequeños, blancos y redondos, con un sabor suave. Frijoles Pintos: Marrón claro con rayas marrones más oscuras. Se usan para hacer frijoles refritos, que son frijoles cocidos que se han machacado y cocinado en aceite hasta que estén suaves y cremosos.
