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Los vinagres de vino, ya sean rojos o blancos, son un ingrediente ubicuo en aderezos para ensaladas, salsas, guisos y platos asados a fuego lento. Y, es bastante fácil recoger una botella en su supermercado, pero, como con la mayoría de los productos alimenticios, una versión casera sabe mejor que una producida en masa, comprada en la tienda. El vinagre de vino casero será más fuerte y más concentrado, con un sabor más delicado pero complejo. Esto no solo mejorará el sabor de sus recetas, sino que el vinagre de vino casero también es un buen regalo.
Y es bastante simple de hacer. (¡Es posible que incluso haya hecho vinagre de vino accidentalmente en el pasado al dejar una botella de vino abierta demasiado tiempo!) Para comenzar, necesitará un vino de buena calidad (rojo o blanco) que no sea demasiado fuerte (alrededor del 10 al 11 por ciento ABV); demasiado alcohol inhibe la actividad de las bacterias que transforman el vino en vinagre. Por otro lado, si el contenido de alcohol es demasiado bajo, el vinagre no se mantendrá bien. Dependiendo de la cantidad de vinagre de vino que le gustaría hacer determinará el método que utilice.
Hacer 1 botella
La forma más fácil de hacer su propio vinagre de vino es dejar una botella de vino abierta de 3/4 en un lugar cálido durante un par de semanas. Es realmente así de simple: el proceso de oxidación natural hará todo el trabajo. El único problema que puede encontrar son las moscas de la fruta. Para evitar esto, coloque un trozo pequeño de gasa sobre la abertura de la botella.
Hacer un suministro constante
Para hacer grandes cantidades de vinagre de vino, necesitará lo que se llama vinagre "madre". Este cultivo de bacterias en fermentación convierte el alcohol en ácido acético (en combinación con oxígeno) y se puede comprar como vinagre "vivo" o "madre" o simplemente como vinagre no pasteurizado. También puede hacer su propio vinagre madre combinando vino y vinagre y dejándolo fermentar.
Para un suministro constante de vinagre, vierta 1 cuarto (4 tazas) de vino y 1 taza de vinagre madre en una jarra de vidrio de boca ancha con una capacidad de al menos 1 galón . Cubra el recipiente con un trozo de gasa asegurado con una banda de goma. En un par de semanas, el vinagre vivo se habrá asentado en el fondo de la jarra, mientras que el vinagre encima estará listo para usar. Agregue más vino a medida que retira el vinagre para usarlo, para mantener constante el nivel en la jarra.
