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Frenched es un término culinario para el proceso de cortar la grasa y la carne del extremo del hueso de una costilla o filete para una presentación estética.
En este proceso, se raspa completamente el hueso de la carne, la grasa y las membranas con un cuchillo, dejando expuesto un hueso blanco que a menudo se decora con un "volante" (costillas de cordero es un ejemplo clásico) o se usa como " manejar "para comer una chuleta o un filete especialmente grande.
Cómo carnes francesas
Costillas de cordero
Francesar, o quitar la carne, la grasa y las membranas que conectan las costillas individuales, le da al estante una apariencia limpia para una comida elegante, y es una técnica de carnicería satisfactoria que puede hacer en casa con un poco de práctica.
Chuletas de Cerdo con Hueso
El hueso ayuda a proporcionar cierta protección contra la cocción excesiva y también tiene algo de grasa a su alrededor que mantiene el cerdo más jugoso y sabroso. Muchos cocineros prefieren chuletas con hueso. El hueso está frenético para su presentación y para agregar una gran cantidad de sabor.
Pechuga de pollo
Para la pechuga de pollo francesa, corte las patas del pájaro y póngalas a un lado para usarlas en otro plato. Coloque un cuchillo afilado en el extremo frontal del pollo y corte a ambos lados de la espoleta. Desechar la espoleta. Corte a ambos lados del esternón y retire las pechugas de pollo, con las alas aún unidas. Recorte los extremos de las alas y deseche. Pasa el cuchillo por el extremo de cada ala, empuja la carne hacia abajo para revelar algo del hueso y raspa la carne del hueso revelado. Ahora tiene una pechuga de pollo con corte francés.
Pierna de pollo
Use el cuarto trasero de un pollo, retire el hueso del muslo y luego "francés" el hueso de la pierna. Luego, tendrás una pierna y un muslo de pollo semi deshuesados que luego se pueden rellenar con cualquier cantidad de deliciosos rellenos y embutidos.
O bien, cocínelos y preséntelos como "piruletas de pollo" con el hueso como un práctico asa incorporada. Agarre la baqueta con una mano y la punta del ala con la otra. Dobla el ala hacia atrás con fuerza en la unión entre la baqueta y la batería, de modo que el hueso al final de la baqueta salga a través de la piel. Coloque el ala en una tabla de cortar y use un cuchillo para cortar la unión entre la baqueta y la batería, separándolos por completo. Luego, agarrando el hueso expuesto en el extremo del muslo, empuje toda la carne hacia el extremo opuesto, para formar un trozo de hueso coronado por una perilla de carne.
filete
El tomahawk es un chuletón con costilla adherida. Básicamente es un filete de vaquero con un hueso largo. El hueso tomahawk mide aproximadamente 20 pulgadas de largo porque incluye la longitud del hueso hasta el ombligo. Luego es Frenched, lo que significa que la carne se corta para exponer el hueso.
Verduras Frenched
Frenching también se refiere a un método de preparación de verduras, como frijoles, pimientos o papas, cortándolas en tiras largas y delgadas para una cocción pareja, también conocida como juliana. Un ejemplo son las judías verdes francesas o francesas.
