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La auténtica cocina mexicana se centra en sus salsas. Hay salsas de cocina, salsas de mesa y salsas embotelladas en abundancia; rara vez se servirá una merienda o comida en México sin algún tipo de salsa o acompañándola.
A pesar del significado limitado que tiene en los Estados Unidos, la palabra salsa puede referirse a cualquier tipo de salsa en español. Cualquier cosa, desde salsa de tomate ( salsa cátsup ) o Worcestershire ( salsa inglesa ) hasta holandesa ( salsa holandesa ) hasta una salsa agridulce asiática ( salsa agridulce ), todas se consideran salsas. El concepto estadounidense de salsa, una mezcla a base de tomate destinada a ser un aderezo para papas fritas, es solo un ejemplo de las muchas y variadas salsas mexicanas.
Salsas de Mesa Mexicanas
Las salsas de mesa son aquellas que se colocan sobre la mesa o se sirven al costado de un plato para que cada persona las vierta, espolvoree o vierta sobre sus alimentos en la cantidad deseada. Tienden a ser picantes, pero el grado de picante varía mucho, dependiendo de los tipos de pimientos utilizados en su creación, los alimentos "objetivo" y el gusto regional y personal. La “salsa” estadounidense se considera una salsa de mesa, pero es solo una de las cientos de variedades disponibles.
Las salsas de mesa existen para convertir lo ordinario en extraordinario, así que no las relegue simplemente a la inmersión en chips. Pruébelos en huevos fritos o revueltos, carnes, sopes, pastas y platos de queso (desde quesadillas hasta macarrones con queso y soufflé), hamburguesas y perritos calientes, papas al horno o fritas, sopas y guisos y tacos, especialmente tacos.
Tipos de salsas de mesa
Las salsas de mesa incluyen:
- Pico de gallo, una salsa a base de tomate cruda y gruesa Salsa verde, una versión verde hecha con tomatillos Salsas embotelladas producidas comercialmente (a menudo de color rojo intenso o naranja: Valentina, Búfalo y Cholula son algunas marcas comunes) Pimientos jalapeños en escabeche y condimentos similares: Aunque no son exactamente salsas, también encajan aquí, por la sencilla razón de que se sirven de manera similar a las salsas de mesa.
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En general, la elección de la salsa de mesa depende del gusto personal y de las posibilidades: haga la que más le guste o para la que tenga los ingredientes a mano. Para los invitados, a menudo tiene sentido preparar más de uno (con diferentes niveles de picante), uno rojo y uno verde, por ejemplo, o un guacamole cremoso y una salsa de tomate picante, para darles una opción.
Por supuesto, hay algunos platos que se sirven tradicionalmente con una salsa de mesa en particular. Por ejemplo, la cochinita pibil , un plato de cerdo estofado de Yucatán, generalmente va acompañado de una salsa de cebolla y habanero, y tacos al pastor, un maridaje de cerdo y piña, parece ir naturalmente con salsa de chile de arbol. Presta atención a las recomendaciones de salsa de mesa en una receta mexicana particular para inspirarte.
Salsas Mexicanas
Las salsas para cocinar proporcionan la base para una receta. Tienden a ser picantes, aunque a menudo no al grado de las salsas de mesa; Esto permite a cada comensal controlar mejor el nivel de calor de su propio plato en la mesa.
Una de las mejores cosas de las salsas de cocina mexicana es su versatilidad. Si bien algunas salsas de cocción se identifican estrechamente con platos específicos (pollo o pavo con salsa de mole, por ejemplo), prácticamente cualquier salsa de cocción se puede usar de muchas maneras diferentes. Un ejemplo: el cerdo en salsa verde es delicioso, al igual que el pollo, la carne de res, el chicharrón, las salchichas o incluso los huevos.
Las salsas a menudo son útiles cuando se adaptan platos mexicanos tradicionales a los gustos y necesidades de las circunstancias particulares de cada familia. ¿Es hora de reducir su consumo de carne roja? Las salsas para cocinar casi siempre funcionan igual de bien con pollo, pescado o tofu. ¿Necesitas ahorrar dinero? Un huevo puede ser un festín cuando se cocina en una deliciosa salsa. Aprenda a hacer solo una salsa de cocina mexicana y habrá agregado un elemento básico potente y versátil a su repertorio.
Tipos de salsas para cocinar
Las salsas de tomate y tomatillo son creaciones deliciosas que tienen uno de esos ingredientes como elemento principal. Por lo general, también incluyen chiles frescos o secos, cebolla, sal y / o ajo, y a veces ingredientes adicionales. Los ejemplos incluyen salsa ranchera y salsa Veracruz.
Los lunares tienden a ser salsas relativamente espesas y de sabor complejo que contienen una variedad de semillas, hierbas y especias. Algunos lunares bien conocidos son el mole poblano, el mole negro oaxaqueño y el mole verde.
Los adobos mexicanos son generalmente de color rojo, ya que generalmente se hacen con pimienta seca, como chile ancho o chile chipotle. Una salsa de adobo puede ser un líquido en el que se cocina la carne o una pasta espesa se frota en un gran trozo de carne, lo que le da un toque ahumado. (El término adobo se usa para varios tipos diferentes de preparaciones en otras cocinas latinoamericanas).
Los pipianes son salsas relativamente gruesas hechas de semillas de calabaza u otras semillas molidas y cocinadas con otros ingredientes.
Las salsas de crema aparecieron en la cocina de México durante el siglo XIX y principios del XX, una época en que todo, desde Francia, incluida la cocina francesa, estaba de moda entre las clases altas. Las salsas de crema y queso a menudo se usan en México hasta el día de hoy en platos destinados a fiestas y ocasiones especiales, como la salsa de crema y nuez vertida sobre los clásicos chiles en nogada.
