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Conozca la raíz de yuca
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La raíz de yuca no es un ingrediente culinario tan común en los Estados Unidos como lo es en otros países, pero es posible que lo conozca mejor en su forma de extracto seco como la tapioca. Las raíces de yuca tienen un sabor a nuez y terroso que se adapta bien a las cocinas que provienen de donde se origina el tubérculo, incluidas varias islas del Caribe, América del Sur, África y partes de Asia.
Es importante tener en cuenta que la yuca nunca se debe comer cruda. Las raíces, las cáscaras y las hojas contienen glucósidos cianogénicos que son tóxicos. La yuca dulce es la variedad que se vende típicamente para la cocina casera en los EE. UU., Y su contenido de cianuro se elimina pelando y cocinando el tubérculo. (Las yucas de sabor amargo producen hasta un gramo de cianuro por kilogramo de raíces frescas. Ese tipo de raíz de yuca debe remojarse y cocinarse durante horas antes de que sea seguro comerla).
La raíz es libre de gluten, granos y nueces, por lo que es un posible sustituto de alimentos para personas con alergias. Debido a que los estadounidenses no están acostumbrados a ver la raíz completa, que también se conoce como yuca, es útil saber cómo seleccionar, cortar y preparar la raíz para cocinar.
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Seleccionar la raíz
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Cuando encuentre raíces de yuca, seleccione aquellas que sean firmes y libres de manchas o puntos blandos. Las raíces deben tener un aroma limpio y fresco y un centro blanco como la nieve cuando se abren.
La mejor manera de verificar si la raíz sigue siendo buena es romper el extremo de la yuca. Si la carne tiene manchas negras, líneas o cualquier decoloración, debe descartarse. Las raíces podridas o en descomposición tienen manchas blandas marrones y un olor pútrido.
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Pelar la raíz
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No se recomienda un pelador de verduras para pelar la yuca porque la piel es muy gruesa y generalmente está cubierta con una capa protectora de cera. Terminarás lastimándote las manos y muy frustrado con todo el proceso. En cambio, use un cuchillo afilado. Corta los extremos del tubérculo, córtalo en segmentos de 2 a 3 pulgadas y luego coloca la raíz sobre su extremo. Corta verticalmente los bordes de la raíz hasta que la piel se haya despegado por completo. Coloca las piezas de la raíz de punta.
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Cortando la raíz
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Corta la raíz pelada por la mitad a lo largo para exponer el núcleo leñoso. Luego, corta las mitades de yuca a lo largo por la mitad nuevamente, de modo que la raíz ahora esté cortada en cuatro palos largos con el núcleo expuesto.
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Retirar el núcleo leñoso
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Corte la esquina interna de cada cuña de yuca para quitar el núcleo leñoso y deséchelo. La yuca ahora está lista para cocinar en una receta o tienda para uso futuro.
Aunque puede cocinar la yuca primero, luego retire el núcleo, se recomienda quitar el núcleo antes de cocinar. A decir verdad, no tiene que quitar el núcleo en absoluto, pero luego tendrá que comer a su alrededor, ya que no es sabroso.
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Almacenar y cocinar con yuca
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La yuca pelada se puede almacenar en el refrigerador con agua por hasta 4 días, o puede congelarla durante varios meses.
El tubérculo almidonado se puede usar de la misma manera en que se pueden preparar papas: al vapor, al horno, en puré, hervidas o asadas. También puede convertirlos en papas fritas de yuca que son similares en preparación y sabor a las papas fritas, así como papas fritas de yuca, que son tan crujientes y deliciosas como las papas fritas. La receta de yuca caribeña más común es el casabe, un pan plano de yuca. Yuca también es un ingrediente esencial en yuca con mojo, un plato cubano de yuca en salsa de ajo.
