¿Qué es la "Santísima Trinidad" de la cocina cajún y criolla?
La santísima trinidad de la cocina cajún y criolla se compone de cebolla, apio y pimiento. Esta combinación es la base de la mayoría de los platos salados, la mayoría de las veces se agrega al roux como el comienzo de estofado, sopa, salsa, jambalaya, salsa picante o casi cualquier otro plato principal cajún o criollo. Es una variante de Louisiana de un mirepoix francés básico (que generalmente se hace con cebollas, apio y zanahorias).
Una señal de importancia y respeto
La importancia de estos tres vegetales está indicada por la referencia a la "santa trinidad". Los Cajuns franceses, en su mayoría católicos, se refieren a esta alusión como un signo de respeto debido al lugar de la cebolla, el apio y el pimiento en la cocina Cajun. A veces se agrega ajo a la trinidad, y las cebollas verdes y el perejil generalmente se rocían encima de un plato terminado.
Condimentos vegetales
Con estos cinco vegetales, uno tiene los ingredientes de casi cualquier sabroso plato de Cajun. Otros condimentos incluyen pimienta, a menudo negra, blanca y cayena, hojas de laurel y hierbas verdes secas como tomillo, albahaca y orégano. Las verduras de la trinidad se conocen como "verduras sazonadoras", lo que significa que se descomponen durante el largo y lento proceso de cocción y sazonan el resto de los ingredientes. No están destinados a ser el componente vegetal de una comida.
Dimensiones
Una típica "trinidad" incluye 2 tazas de cebolla picada, 1 1/2 tazas de apio picado y 1 1/4 tazas de pimiento verde picado. En términos de cuánto comprar para esta proporción, esta cantidad es aproximadamente igual a 2 cebollas medianas, 2 tallos de apio y 1 pimiento verde grande. Las verduras generalmente se cocinan en aceite vegetal, al que se agrega harina para hacer el roux antes de continuar con la receta.
La Trinidad y Roux
Quizás el uso más común es agregar la trinidad a un roux que se ha cocinado al color deseado.
Trinidades en otras cocinas
Incluso cuando un cajún está cocinando un plato que no es típicamente cajún, como la salsa de espagueti, generalmente usan cebolla, apio y pimiento. El uso de una combinación de tres ingredientes principales en cualquier cocina no es particular de la cocina cajún: la cocina mexicana usa arroz, frijoles y chiles; los griegos usan aceite de oliva, jugo de limón y ajo; La cocina italiana se perdería sin tomates, ajo y albahaca y la cocina china a menudo contiene cebolla, salsa de soja y arroz.
La trinidad en la despensa
Y hablando de cortar, haz exactamente eso: corta las verduras. Los cajuns no se preocupan ni especifican el picado, el corte en cubitos, el corte fino o el corte grueso. Simplemente cortan las verduras y las ponen en una olla con otros ingredientes comunes; sin embargo, continúan terminando con algunos de los platos con mejor sabor del mundo. ¡Mantenga las cebollas, el apio, el pimiento, las cebollas verdes, el perejil y el ajo en su refrigerador o despensa, y nunca se quedará sin los ingredientes de una fabulosa comida cajún!
