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Las almejas son una forma deliciosa de mariscos, pero cocinarlos en casa puede ser un poco intimidante al principio. Querrás saber cómo preparar almejas frescas, descubrir los secretos para esquivarlas y aprender a cocinar adecuadamente estos moluscos, para que no terminen sabiendo a cuero de zapato.
Realmente no es tan difícil como parece. Aprenda todo lo que necesita saber sobre cómo cocinar almejas frescas y vea algunas recetas populares de platos de almejas.
Limpieza de almejas frescas
El primer paso es limpiar tus almejas. Frote bien el exterior de las almejas con un cepillo duro. Dado que las almejas se entierran naturalmente en la arena, deben purgarse de la arena. Comer granos de arena ciertamente disminuirá su disfrute gastronómico.
Para quitar la arena antes de cocinar, cubra las almejas con una solución de agua salada de 1/3 taza de sal por 1 galón de agua. Deja que las almejas se asienten en el agua durante varias horas. Agregar 1/4 a 1/2 taza de harina de maíz ayuda a expulsar la materia oscura y la arena del estómago de las almejas y también puede blanquear la carne.
Consejos para esquivar
Recuerde tapar un tazón para guardar todo ese jugo maravilloso: el licor de almejas.
También es posible que desee eliminar la piel dura que cubre el cuello de las almejas de cuello largo. Corte la piel a lo largo y retírela. Puede moler la piel y agregarla a los platos de almejas o crema.
Cómo desvainar ostras como un profesionalConsejos para cocinar almejas
Una vez que haya limpiado sus almejas, estará listo para comerlas o cocinarlas. Las almejas más pequeñas son las más deseables para comerlas crudas. Cuanto más grandes sean las almejas, más dura será la carne.
Cocinar almejas puede ser complicado, pero es rápido y no es una tarea difícil. Las almejas enteras han terminado de cocinarse cuando se abre la cáscara. Si la cáscara no se abre después de cocinar, deseche la almeja. Esto le dice que la almeja no estaba viva y que puede estar contaminada con bacterias o toxinas (esto también se aplica a las ostras y los mejillones).
No cocine en exceso las almejas o la carne será como comer cuero de zapato. Agréguelos al fuego en el último minuto y cocine suavemente a fuego lento. Cuanto más se calienten las almejas, más dura se volverá la carne.
Las conchas de almejas más grandes se pueden hervir y fregar para usar como tazones únicos para servir.
Selección y almacenamiento de almejas
Al igual que con la mayoría de los tipos de mariscos, es importante que conozca algunos datos básicos sobre las almejas y las muchas variedades de almejas para elegir. Además, debe saber cómo seleccionar las mejores almejas y almacenarlas adecuadamente en casa. Las almejas vivas frescas manejadas adecuadamente durarán dos días en el refrigerador en condiciones óptimas.
Recetas de almejas favoritas
Los platos de almejas exclusivos incluyen la sopa de almejas de Nueva Inglaterra y la sopa de almejas de Manhattan. Estas son recetas perfectas para esas almejas grandes que no querías comer crudas y comida reconfortante en las noches más frías.
Los buñuelos de almejas fritas (también conocidos como fannie daddies y sterers de barcos) y el casino de almejas con ingredientes tentadores como el tocino, la mantequilla y el pimiento rojo son otros dos favoritos de los estadounidenses. Cuando esté de humor para un guiso de mariscos, pruebe el cioppino, que se originó en San Francisco. Una receta de la herencia italoamericana son las almejas posillipo en las que las almejas y otros mariscos se cocinan con ajo, pimientos rojos, tomates y condimentos.
Tenga en cuenta que las almejas pueden sustituirse en la mayoría de las recetas de ostras, vieiras y mejillones, y viceversa. Querrá comprender cómo ajustar las recetas y repasar las mediciones de almejas, equivalentes y sustituciones. Esto debería abrir una gran variedad de opciones de cocción con su nuevo conocimiento de preparación de almejas.
Cómo medir almejas y otros bivalvos para cocinar
