La Picea / Cara Cormack
- Total: 18 horas 15 minutos
- Preparación: 18 h 15 min
- Cocinero: 0 minutos
- Rendimiento: 4 porciones
Quark es una especialidad de queso fresco común en Alemania, Polonia, Austria, Suiza y varios otros países europeos. No es muy común en los Estados Unidos, y comprarlo puede ser una propuesta costosa a menos que viva cerca de una lechería que lo fabrica. Por todo eso, es más fácil de hacer que el yogur y no requiere equipo especial.
Ingredientes
- 4 tazas de leche (cualquier porcentaje de grasa)
- 1/4 a 1/2 cucharadita de cultivo de quark liofilizado (o 3 cucharadas de suero de leche con cultivos vivos)
- Opcional: 1/4 a 1/2 cucharadita de cuajo
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
La Picea / Cara Cormack
Calienta la leche en una sartén grande con una tapa hermética a unos 160 F durante al menos 30 segundos. Está bien si tiene una piel. También está bien si se hierve durante unos segundos, pero eso no es necesario.
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Tapa la leche y deja que la leche se enfríe a temperatura ambiente.
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Con un batidor que esté muy limpio (hervirlo o sacarlo de un lavavajillas caliente), vierta 1/4 de cucharadita del cultivo bacteriano (en forma de polvo) en la leche hasta que se disuelva. Si está usando suero de leche, revuelva en lugar del cultivo liofilizado.
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Vuelva a colocar la tapa y deje que la leche repose tranquila a temperatura ambiente durante al menos 6 horas o siga las instrucciones del paquete. Si usa suero de leche, es posible que deba dejar que el cultivo repose durante 18 a 24 horas. La cantidad de bacterias en el suero de leche es menor que en el producto liofilizado, y tarda más en crecer.
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Una vez que la leche se ha agriado y cuajado, puede colarla. (Si no se cuela, es "Dickmilch", o suero de mantequilla cultivado, que a muchas personas les gusta beber). Coloque un tamiz con una gasa o una toalla de algodón suelta. Cualquiera que use debe estar limpio y preferiblemente hervido. Vierta el "Dickmilch" en el tamiz y deje que drene durante la noche en el refrigerador. Es posible que deba removerlo para que el quark drene completamente. También puede usar un colador especial si lo prefiere.
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El cuajo se usa en el queso para cuajar la leche y separar el suero. Si lo desea, puede agregar 1/4 a 1/2 tableta de cuajo, disuelto en un poco de agua, a su leche al principio o después de que su cultivo se haya agriado si desea que esté más cuajado. Puedes encontrar cuajo cerca de la sección de pudines de la tienda de comestibles.
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¡Servir y disfrutar!
La Picea / Cara Cormack
Consejos
- La leche puede ser pasteurizada, pero no use leche ultra pasteurizada o "H-Milch". Las bacterias Quark son mesofílicas y adoran una temperatura de 60 a 85 F, mientras que las bacterias del yogur adoran la temperatura corporal (98 F).
Etiquetas de recetas:
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