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- Total: 75 minutos
- Preparación: 60 minutos
- Cocinero: 15 minutos
- Tiempo de subida: 45 minutos
- Rendimiento: 2 pizzas alsacianas
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 541 | Calorías |
| 35g | gordo |
| 43g | Carbohidratos |
| 15g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 2 pizzas alsacianas | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 541 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 35g | 45% |
| Grasa Saturada 14g | 71% |
| Colesterol 74mg | 25% |
| Sodio 1378mg | 60% |
| Carbohidratos totales 43g | dieciséis% |
| Fibra dietética 5g | 19% |
| Proteína 15g | |
| Calcio 188mg | 14% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Flammkuchen es una especialidad de Alsacia, que se encuentra en la frontera de Francia con el sur de Alemania, que está estrechamente relacionada con el rahmfleckerl bávaro y, por supuesto, la pizza.
Originalmente, flammkuchen (o "pastel de llama") era un poco de masa aplanada, cubierta de crema agria y horneada en dos o tres minutos en un horno de leña muy caliente para verificar la temperatura del horno y la idoneidad para hornear pan y otros elementos.
A menudo quemado en los bordes, ha regresado como un regalo de comida rápida cubierto con todo tipo de coberturas como tocino y cebolla.
Ingredientes
- Para la masa:
- 2 tazas de harina de pan
- 1/3 taza de harina de centeno (o más harina de pan)
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 torta (15 g) de levadura fresca O 1 1/2 cucharaditas (3 a 4 g) de levadura seca activa o levadura instantánea
- 3/4 taza de agua tibia
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Para la cobertura:
- 1 taza de crème fraîche o schmand
- 1/4 taza de crema batida espesa
- Sal, pimienta y nuez moscada recién rallada al gusto
- 2 a 3 onzas de tocino o panceta
- 1 a 2 tazas de cebollas en rodajas finas
- Cebollino fresco picado y pimienta negra para decorar (opcional)
Pasos para hacerlo
Hacer la masa
Reúne los ingredientes.
Coloque la harina de pan, la harina de centeno y la sal en un tazón.
En un recipiente pequeño separado, disuelva la levadura fresca o la levadura seca activa en un poco de agua tibia. Si usa levadura instantánea, revuélvala directamente en las harinas. Hay formas de sustituir un tipo de levadura por otro.
Agregue la levadura, el agua restante y el aceite al centro de la harina y revuelva para combinar. Amasar a mano o a máquina durante varios minutos o hasta que la masa esté suave y elástica y despeje los lados del tazón.
Ajuste la consistencia agregando harina 1 cucharada a la vez o rociando un poco de agua sobre la masa y amasando nuevamente. Al amasar a mano, solo humedezca las manos y amase durante otro minuto.
Forme la masa en una bola y rocíe o cubra con una fina capa de aceite de oliva extra. Coloque en un tazón y cubra con una toalla limpia. Déjalo crecer en un lugar cálido durante unos 45 minutos.
Desgasifique (golpee) la masa suavemente y divídala en dos pedazos. Forme una bola, cubra con aceite y deje crecer durante 20 a 30 minutos, cubierto.
Mientras la masa sube, calienta el horno a 450 F. Si tienes una piedra para hornear, colócala en el horno. Si no tiene uno, coloque una bandeja para hornear boca abajo en el horno para calentar también.
Hacer la cobertura
Reúne los ingredientes.
Mezcle la crema fresca o Schmand con la crema para adelgazar. Agregue sal, pimienta y nuez moscada recién rallada al gusto.
Pique el tocino en trozos pequeños y corte las cebollas, que pueden ser rojas, blancas, cebolletas o una combinación.
Montar y hornear
Coloque una hoja de papel pergamino en el lado inferior de una bandeja para hornear y espolvoree con un poco de harina. Aplane o extienda las bolas de masa con un rodillo y estirándolas a mano (como lo haría con la masa de pizza). Hágalos lo más delgados posible sin rasgar en el medio. Colocar en el papel pergamino.
Aplique la mitad de la crema fresca a cada kuchen y extienda casi hasta los bordes. Espolvorea uniformemente con tocino y cebolla.
Deslice el pergamino de la bandeja para hornear invertida a la piedra para pan o la bandeja para hornear que se está calentando en el horno. Puede que tenga que hornear un flammkuchen a la vez debido al espacio.
Hornee durante 12 a 15 minutos o hasta que esté dorado en los bordes. Si lo desea, retire el papel pergamino hasta la mitad. Debería salir fácilmente de debajo del kuchen.
Retirar del horno y espolvorear las cebolletas picadas o la pimienta recién molida en la parte superior, si lo desea. Servir caliente o frio.
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