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La cocina de Kentucky consiste en muchos de los platos y comidas sureñas familiares, pero también cuenta con varios platos regionales únicos. Desde la tradicional comida Derby de Louisville y el fino Bourbon de Kentucky hasta la barbacoa de cordero exclusiva de Owensboro y la cocina de sustento en la región montañosa de los Apalaches, Kentucky ofrece una variedad rica y diversa.
Burgoo
Burgoo es un espeso estofado de carne y verduras que durante mucho tiempo ha sido el estándar en las manifestaciones y eventos políticos de Kentucky. Algunos dicen que la palabra proviene de la pronunciación errónea de la palabra "barbacoa" con la que a menudo se sirve. Otros dicen que es una falta de ortografía o pronunciación errónea de "burgout", que está cerca del "ragout" francés. Cualquiera sea su origen, es uno de los platos más populares del estado. Muy similar a un guiso de Brunswick, generalmente se hace en grandes cantidades y puede contener una variedad de carnes, y a menudo incluye caza silvestre.
Platos Populares
Varios platos notables de Kentucky provienen de Louisville. Benedictine, un emparedado hecho con mayonesa, queso crema y pepino, y coloreado con colorante verde, perejil o espinaca fue creado por primera vez por un proveedor de Louisville. El sándwich Hot Brown era una especialidad del Hotel Brown de Louisville y se remonta a la década de 1920. Derby Pie ™, un postre característico de Kerns Bakery de Louisville, es pecaminosamente rico y delicioso, lleno de chispas de chocolate y nueces. La tarta ha sido durante mucho tiempo una tradición disfrutada en el Kentucky Derby Day, el primer sábado de mayo.
El pastel de pila
El pastel de pila es una especialidad de Appalachia que muchos atribuyen a James Harrod, fundador de Harrodsburg, Kentucky, hogar del Beaumont Inn. Según la leyenda, el pastel de pila sirvió como reemplazo de un pastel de bodas elegante (y costoso) para los primeros pobladores de las montañas. Los vecinos traerían capas de pastel para donar a la familia de la novia, y la familia esparciría el relleno de manzana en las capas a medida que llegaran. El número de capas fue visto como una medida de la popularidad de la novia.
Un extracto de "Southern Cooking", de John Egerton:
"Ningún estado del sur, excepto Louisiana, tiene una historia alimentaria más vibrante y continua que el estado de Bluegrass; sus libros de cocina, cocineros famosos, platos distintivos y tradición culinaria se combinan para hacer una rica herencia que los kentuckianos reclaman orgullosamente como suyos".
