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"Lo primero que hago es poner la grasa en mi sartén de hierro, luego la pongo en un horno caliente…"
Así comienza todo buen pan de maíz del sur. Si alguna vez ha vivido en el sur, o si ha pasado tiempo chateando o intercambiando correos electrónicos con un sureño, probablemente sepa cuán particulares son sobre su pan de maíz y cuán orgulloso está cada cocinero del sur con su propio método. Considerado un elemento básico aquí, el verdadero pan de maíz del sur es cercano y querido para los corazones de todos.
Los nativos americanos estaban haciendo pan de maíz mucho antes de que los primeros europeos se establecieran en América. Los primeros panes de maíz se llamaban "pone", de la palabra algonquina "apan", y eran una simple mezcla de harina de maíz, sal y agua. Nadie sabe realmente por qué las recetas de pan de maíz difieren tanto entre los estados del norte y del sur. Los panes de maíz del norte usan cantidades significativas de azúcar y harina, mientras que los panes de maíz del sur usan muy poca o ninguna.
En el libro de cocina de 1928, "Cocina del sur", la Sra. Dull aconseja: "Si la masa es demasiado delgada, las magdalenas estarán pegajosas; si están demasiado rígidas, secas y duras. No se utiliza harina en palitos de maíz, magdalenas o pan de huevo".. La verdadera harina de maíz sureña es lo suficientemente fina como para mantener el pan unido. El salvado se tamiza de la comida ".
Aquí, en el sur, las estanterías de los supermercados están surtidas con una variedad de productos de harina de maíz, que incluyen comida con levadura, mezclas de pan de maíz y diferentes molidos. Si no puede encontrar comida con levadura en su área, agregue 2 cucharaditas de levadura en polvo y 1/2 cucharadita de sal por cada taza de comida regular.
Receta tradicional de pan de maíz de suero de leche del sur
Consejos de pan de maíz:
- Espolvorea un poco de harina de maíz en la sartén caliente antes de agregar la masa. Se dorará y agregará una textura más crujiente. Para un pan de maíz crujiente, asegúrese de que haya una buena "capa" de aceite o manteca en la sartén. Puede sustituir el huevo por una cucharada de mayonesa. Puede usar harina de maíz o disminuir la cantidad de harina en la receta. Use moldes para muffins o maicena (preferiblemente hierro), para variar la forma. En lugar de hornear, fríe la masa como panqueques.
Recetas de pan de maíz:
Las recetas a continuación van desde panes de maíz básicos y tradicionales hasta versiones vestidas favoritas, muffins de maíz, cucharones y más. ¡Disfrutar!
Pan de maíz clásico del sur de suero de leche
Muffins de calabaza y maíz
Pan de maíz de arce y tocino
Pan de maíz Tex-Mex
Pan de maíz de estilo sureño
Pan de maíz con suero de leche húmedo y crema de maíz
Muffins de pan de maíz con tocino y arce
Pan de maíz con queso jalapeño
Pan De Maíz De Calabaza Butternut
