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El colado se usa casi cada vez que se mezcla un cóctel en una coctelera, sin importar si se ha agitado o agitado. Es una técnica muy simple, pero hay algunos consejos y diferentes métodos que lo ayudarán a obtener las bebidas más limpias. El uso que haga dependerá del tipo de colador y agitador con el que esté mezclando, así como de los ingredientes de la bebida.
¿Por qué nos esforzamos?
Una técnica básica de barman, hay algunas razones diferentes por las que colar los cócteles. Lo más obvio es cuando no queremos hielo en la bebida terminada. Martinis y cócteles similares que se mezclan con hielo pero se sirven "arriba" entran en esta categoría.
Para las bebidas que se sirven sobre hielo, generalmente se prefiere colar el hielo viejo y verter la bebida sobre hielo fresco. Esto es particularmente cierto cuando se agita una bebida.
Sacudirlo rompe el hielo considerablemente, a veces reduciendo los cubos a la mitad de su tamaño. Si bien esta dilución es realmente deseable para la bebida en sí misma, demasiada agua no lo es. Los cubos frescos en el vaso para servir durarán mucho más que el hielo de la coctelera, lo que ayuda a evitar las bebidas diluidas.
La razón final por la que nos gusta colar los cócteles es eliminar los ingredientes gruesos. Esto puede ser trozos de fruta, hierbas rotas o especias enteras que no son deseables en la bebida final. Han hecho su trabajo para dar sabor a la bebida y ya no son necesarios.
Si bien los cócteles como el mojito y el anticuado generalmente se sirven con estos ingredientes sólidos, no es la mejor opción para cada bebida. Además, algunos bebedores prefieren la versión colada porque evita que la hoja de menta accidental se atasque en sus dientes.
Colar con una coctelera
La coctelera de tres piezas es la más fácil de colar. El filtro está integrado en una de las tapas, por lo que no hay necesidad de una herramienta separada.
Cuando lo use con este colador, querrá obtener un agarre firme de la lata de mezclar. Coloque el dedo índice y el dedo medio sobre la tapa del colador para asegurarlo (la tapa del colador puede y se saldrá si no lo hace). Lentamente voltee su coctelera sobre el vaso y deje que la bebida se derrame. Debido al agujero más pequeño, agítelo un poco para mover el hielo y asegúrese de obtener todo el líquido.
Colar con un agitador de Boston
El agitador Boston requiere una herramienta separada para colar porque no hay colador incorporado. La mayoría de las veces, querrás usar un colador Hawthorne, pero a veces también puedes encontrar un colador julep útil. No es una mala idea tener ambos en el bar, aunque Hawthorne es una mejor opción si vas a elegir solo uno.
Colador de Hawthorne: este colador es muy común en bares. Tiene una parte superior plana con dos o cuatro "pulgares" sobresaliendo y un semicírculo de resortes debajo. Está diseñado para caber cómodamente dentro de una lata agitadora para contener el hielo y casi todos los ingredientes sólidos, creando un cóctel limpio y crujiente en el vaso.
Para usar el colador Hawthorne, colóquelo dentro de la lata de mezclar con la bobina hacia abajo. Sostenga el colador en su lugar con el dedo índice mientras sujeta firmemente la lata cerca de la parte superior. Incline lentamente la lata sobre el vaso para servir. Cuando el vaso esté lleno, devuelva rápidamente la lata a una posición vertical para evitar derrames en la barra.
Colador Julep: use este colador cuando se cuela del vaso mezclador de su agitador Boston porque tiende a encajar mejor. Esto es útil cuando se agitan bebidas porque a menudo se recomienda verter ingredientes en la parte de vidrio transparente de su agitador para que pueda ver qué y cuánto está vertiendo.
Para usar el colador julep, colóquelo dentro del vaso mezclador con el tazón de la cuchara hacia afuera (parece contradictorio, pero debe estar al revés). Sostenga el colador en la unión entre el mango y el tazón con el dedo índice y sujete firmemente el vidrio cerca del borde. Incline lentamente el vaso mezclador sobre el vaso para servir. Cuando el vaso esté lleno, regrese rápidamente la lata a una posición vertical.
Romper el agitador: este es un método de colado que a algunos camareros profesionales les gusta usar y no requiere un colador por separado. Esencialmente, va a romper el sello de la coctelera Boston y verter cuidadosamente la bebida en el vaso para servir a través del pequeño espacio que crea entre las dos piezas de la coctelera.
El truco aquí es controlar el vertido sin dejar que el hielo caiga a través del espacio o forzar a las dos piezas a separarse, por lo tanto, arrojar toda la bebida. Requiere práctica y se recomienda hacerlo con agua. Además, este método no filtrará las hierbas o los sólidos pequeños, ya que se deslizarán a través de la grieta.
Algunos agitadores de Boston, como los Quick Strain Tins, tienen agujeros de filtro integrados en las paredes y agilizan el trabajo.
Doble o fino esfuerzo
En ocasiones, te encontrarás con recetas de cócteles que sugieren un doble colado, como el enfriador de pepino de sandía y el French Quarter smash. Esta técnica se usa a menudo cuando el cóctel se mezcla con hierbas desgarradas y otros ingredientes pequeños y sólidos que no se desean en la bebida final. Cuando se cuela doblemente, pasará la bebida por dos coladores: uno de los mencionados anteriormente y un colador de malla fina.
Para doble colar, coloque su colador normal en o sobre la coctelera y sostenga un colador de malla fina por su asa sobre su vaso. Vierte a través de ambos filtros en el vidrio, cualquier cosa que haya pasado por el primer filtro quedará (idealmente) atrapado en la malla.
Si su filtro de malla es más grande que el diámetro del vidrio, asegúrese de verterlo lentamente para que los líquidos no salpiquen el borde.
