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- Total: 30 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocinero: 15 minutos
- Rendimiento: 1 porción
Una de las formas más clásicas de cocinar olores es freírlos. Mucha gente usa la masa, y realmente me gustan en la masa tempura ligera que se usa ocasionalmente con el halibut. Pero puedes ir más liviano simplemente dragándolos en harina sazonada y salteándolos en aceite de oliva, como en esta receta. Incluyo la acelga y el ajo porque funcionan bien con el olor; También puedes usar espinacas o col rizada.
Ingredientes
- De 3 a 6 docenas de olores frescos o descongelados (según su apetito)
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1/4 taza de aceite de oliva para freír
- 1 manojo entero de acelgas (aproximadamente 2 libras)
- 1 cucharada de ajo en polvo
- Para la harina sazonada:
- 1 taza de harina de trigo integral (puede sustituir a todo uso)
- 1 cucharada de sal kosher
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de cayena (o más al gusto)
- 1 cucharadita de mostaza en polvo
- 1 cucharadita de pimienta negra molida fresca
- Para la guarnición: 1-2 limones, en rodajas
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Prepare la harina sazonada mezclando la harina, la sal, el ajo en polvo, la pimienta de cayena, la mostaza en polvo y la pimienta negra. (No debe tener un sabor abrumador, ya que los condimentos están ahí para acentuar el pescado, no para ocultarlo).
Extiende el olor sobre una fuente y sal bien.
Calienta una sartén grande a fuego alto durante un minuto o dos. Baje el fuego a medio-alto y agregue suficiente aceite de oliva para cubrir el fondo de la sartén aproximadamente 1/8 de pulgada. No quieres que el olor nade en el aceite. Deje que este aceite se caliente durante 2 a 3 minutos, o hasta que vea que comienza a agitarse en la superficie.
Mientras se calienta el aceite, drague su olor en la harina y reserve en un lugar seco. Coloque algunas toallas de papel para drenarlas más tarde.
Cuando el aceite esté caliente, organice su olor en una capa con espacio entre cada una y fríalo a fuego medio-alto durante 2 minutos. Voltee y fríe por 1 a 2 minutos adicionales.
Deja de lado tu olor y agrega la acelga. Gire y revuelva constantemente, mientras espolvorea el ajo en polvo y un poco de sal. La acelga liberará mucha agua, así que cuando lo haga, suba el fuego a alto y siga revolviendo hasta que se marchite, aproximadamente 3 minutos.
Para servir, coloque un poco de acelga y coloque el olor en la parte superior. Servir con rodajas de limón para un poco de acidez.
¡Disfrutar!
Consejos
- Planee de seis a ocho olores por persona para un aperitivo. Si sirve como plato principal, duplique esa porción. Al freír, el truco es hacer la mayor parte de la cocción por un lado, dándole esa bonita corteza dorada. Le das menos tiempo al otro lado porque no quieres pescado recocido dentro de esa bonita corteza dorada. El fundido es muy pequeño y todas las partes del pescado son comestibles, incluida la cabeza. Pero siéntase libre de cortar las cabezas antes de servir si lo desea. ¿Qué beber? Una cerveza de lúpulo o una pilsner es perfecta aquí, como lo haría un vino espumoso como Prosecco. También puede optar por un blanco crujiente, como Chenin blanc o Verdelho. Las anchoas frescas se pueden sustituir en lugar del olor, ya que también son excelentes cocinadas de esta manera.
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