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Muchas estufas domésticas no pueden generar el calor abrasador que se encuentra en las cocinas de los restaurantes o incluso en las estufas de cocina estándar de los hogares chinos / orientales. A muchos propietarios británicos, por ejemplo, les gusta usar trabajos de cerámica o de gas eléctrico. Si bien una placa ardiente es lo mejor, para obtener los mejores resultados al freír carne, debe ajustar un poco sus técnicas.
Consejos
- Corte la carne a través del grano en tiras finas y uniformes para que todas las piezas se cocinen de manera uniforme. Es más fácil hacer esto si la carne está parcialmente congelada. Puede poner la carne en el congelador durante 20 a 30 minutos y sacarla y luego cortarla en tiras o trozos. Marinar la carne. Una buena marinada ayuda a ablandar la carne y a agregar sabor mientras se usa la maicena en los sellos de la marinada en los jugos de la carne. Deja que la carne repose a temperatura ambiente en la marinada durante unos 15 minutos mientras preparas los demás ingredientes. Retire la carne de la marinada con una cuchara ranurada. Deseche el exceso de marinada. Puede agregar un poco de bicarbonato de sodio a la carne cuando la marine. El bicarbonato de sodio también puede ayudar a ablandar la carne. Asegúrese de precalentar el wok antes de agregar el aceite. Agregue aceite al wok, volteando la sartén para hacer girar el aceite. Dado que la mayoría de las estufas occidentales no son lo suficientemente potentes para cocinar salteados platos, use una sartén o sartén para preparar carne de res salteada para este tipo de plato. La superficie inferior de las sartenes y sartenes es más grande, por lo que el líquido puede reducirse rápidamente a casi seco y el tiempo de cocción también se reducirá. No llenes la comida. Extienda los trozos de carne en el wok, con cuidado de no hacinamiento. En lugar de freír inmediatamente, deje que la carne se dore durante unos 30 a 45 segundos, antes de comenzar a freír. Luego, saltee la carne durante un par de minutos hasta que cambie de color, salpicando con una pequeña cantidad de vino de arroz o jerez seco si lo desea. Retire la carne de la sartén para evitar que se cocine demasiado y drene. Agregue la carne nuevamente a la sartén como se indica en la receta.
