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- Total: 4 horas 10 minutos
- Preparación: 4 horas
- Cocinar: 10 minutos
- Rendimiento: 4 porciones
Puede preparar estas quesadillas con anticipación y simplemente asarlas cuando las necesite. También hacen un gran aperitivo para cualquier fiesta. ¡Esta receta también es una excelente manera de usar los restos de pollo a la parrilla!
Ingredientes
- 8 onzas de pollo tierno
- 4 rodajas de cebolla roja (1/4 de pulgada de grosor)
- 4 rodajas de berenjena (rodajas transversales de 1/4 de pulgada de grosor)
- 8 tortillas de harina de 6 pulgadas de diámetro
- 1/2 taza de queso Monterey Jack (rallado)
- 1/2 taza de queso cheddar fuerte (rallado)
- 1/4 taza de agua
- 2 cucharadas de cilantro fresco (picado)
- 1 chile jalapeño (en rodajas)
- 1 cucharada de jugo de lima fresco
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharadas de aceite vegetal (más o menos)
- Crema agria (para servir)
Pasos para hacerlo
Coloque los filetes de pollo en una fuente poco profunda para hornear.
Combine 1/4 taza de agua, cilantro, jalapeño en rodajas, jugo de lima y aceite de oliva en una licuadora. Licúa hasta que esté suave y sazona al gusto con sal y pimienta.
Vierta la marinada sobre los filetes de pollo, cubriendo completamente. Cubra y refrigere 4 horas.
Precalentar la parrilla.
Retire el pollo de la marinada y cocine a la parrilla hasta que esté bien cocido, aproximadamente 6 minutos.
Cepille la cebolla y la berenjena con aceite, espolvoree con un poco de sal y pimienta y cocine a la parrilla durante aproximadamente 4 minutos, volteando ocasionalmente.
Envuelva las tortillas en papel aluminio y colóquelas en la rejilla superior de la parrilla, mientras cocina los otros ingredientes.
Mezcle los quesos en un tazón.
Retira todo de la parrilla.
Coloque aproximadamente 1/4 taza de queso en la mitad de las tortillas.
Cubra con pollo, una rodaja de cebolla y una rodaja de berenjena.
Cubra con otra tortilla, como haría un sándwich.
Coloque en la parrilla y cocine a fuego lento hasta que el queso se derrita y las tortillas estén bien doradas.
Corte las quesadillas de pollo a la parrilla en cuartos y sirva con crema agria.
Etiquetas de recetas:
- queso Cheddar
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