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- Total: 6 horas
- Preparación: 6 horas
- Cocinero: 0 minutos
- Rendimiento: 4 a 6 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 563 | Calorías |
| 43g | gordo |
| 8g | Carbohidratos |
| 32g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 a 6 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 563 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 43g | 56% |
| Grasa Saturada 7g | 35% |
| Colesterol 91mg | 30% |
| Sodio 218mg | 9% |
| Carbohidratos totales 8g | 3% |
| Fibra dietética 1g | 2% |
| Proteína 32g | |
| Calcio 276mg | 21% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Las anchoas tienen una mala reputación a veces, lo que no es del todo justo. En España, estos pequeños peces deliciosos y saludables se preparan de varias maneras: curados con sal, marinados o en escabeche, e incluso rebozados y fritos. Hay una preparación para todos y la calidad también varía mucho (para las anchoas curadas con sal puede encontrar una lata que cuesta alrededor de $ 1 y otra que cuesta $ 30; es mejor que apueste a que hay una gran diferencia en el sabor entre las dos).
Una de nuestras recetas españolas favoritas de anchoa es esta, que es para anchoas frescas marinadas en vinagre, aceite de oliva y ajo picado. En España, se llaman boquerones en vinagre y son una tapa tradicional y muy popular en todo el país. Cada familia tiene al menos un cocinero que prepara estas sabrosas anchoas en escabeche, a menudo cubriéndolas con montones de perejil fresco. Es una receta fácil, y la parte más difícil es esperar a que el pescado se marine. Dado que esta es una receta de pescado crudo, recomendamos enfriar las anchoas después de limpiarlas para evitar cualquier posibilidad de enfermedad.
Estas anchoas en escabeche generalmente se comen como refrigerio y se sirven con una bebida alcohólica, a veces como la tapa gratuita que viene con la bebida, especialmente en Madrid. Se pueden servir sobre papas fritas o con aceitunas. Una de las bebidas españolas más típicas con las que se sirven es el vermut, un vino español fortificado y aromatizado.
Ingredientes
- 2 libras de anchoas frescas
- 1 a 2 tazas / 250 a 500 ml de vinagre de vino blanco
- 4 a 5 dientes de ajo
- 1 taza / 250 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto)
- 4 ramitas de perejil italiano
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Limpiar las anchoas. Esto no es difícil, pero mejorarás con la práctica. Primero, quitarás las cabezas de las anchoas. Luego, con el pulgar, retire las entrañas y la columna vertebral. Enjuague bien con agua fría.
Coloque las anchoas planas, cubriendo el fondo de una fuente de vidrio para hornear. (Nota: es importante usar un plato de vidrio, no metal, para que el pescado no tenga un sabor metálico).
Colóquelos en el congelador durante 3 horas para congelar completamente el pescado. Congelar las anchoas a -4 F / -20 C puede prevenir enfermedades causadas por parásitos que se encuentran en el pescado crudo.
Retira las anchoas del congelador.
Cúbralos en vinagre hasta que todas las anchoas estén sumergidas en líquido.
Pica finamente el ajo y espolvorea sobre las anchoas, luego vierte el aceite de oliva en la fuente para hornear.
Selle bien con una envoltura de plástico y colóquelo en el refrigerador para marinar durante 2 a 3 horas.
Sazone al gusto con sal y cubra con perejil recién cortado.
Servir con rebanadas de pan rústico y aceitunas españolas.
Etiquetas de recetas:
- tapas
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- Español
- noche de semana
