El abeto
- Total: 75 minutos
- Preparación: 45 minutos
- Cocinar: 30 minutos
- Rendimiento: 14 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 418 | Calorías |
| 27g | gordo |
| 39g | Carbohidratos |
| 6g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 14 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 418 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 27g | 35% |
| Grasa Saturada 16g | 80% |
| Colesterol 112mg | 37% |
| 156mg de sodio | 7% |
| Carbohidratos totales 39g | 14% |
| Fibra dietética 2g | 6% |
| Proteína 6g | |
| Calcio 39mg | 3% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Esta receta de chocolate bûche de Noël muestra un pastel genoise de vainilla ligero como el aire enrollado en un cilindro con un rico glaseado casero de crema de mantequilla de chocolate.
El origen del pastel de Navidad Yule se remonta a la Edad Media, cuando se crearon pasteles simples para imitar los troncos que se quemaban tradicionalmente durante el solsticio y luego en la víspera de Navidad, con el advenimiento del cristianismo. El bûche de Noël fue creado ingeniosamente a finales de 1800 por los pasteleros parisinos, que embellecieron la tradición del registro de Yule con decoraciones elaboradas. La nueva tradición gastronómica se popularizó de manera espectacular, y el postre de Navidad ahora se celebra en todo el mundo.
Ingredientes
- Para el bizcocho:
- 4 huevos grandes (temperatura ambiente)
- 2/3 taza de azúcar
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 taza de harina para pastel
- Para la crema de mantequilla de chocolate:
- 7 claras de huevo grandes
- 1 1/3 tazas de azúcar granulada
- 6 onzas de chocolate sin azúcar (derretido y enfriado)
- 1/2 cucharadita de espresso instantáneo en polvo
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 1/2 tazas de mantequilla sin sal (ablandada)
- Azúcar en polvo y / o cacao en polvo (opcional)
Pasos para hacerlo
Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, esta receta de registro de Yule se divide en categorías factibles para ayudarlo a planificar mejor la cocción.
Hacer el pastel
Reúne los ingredientes.
El abeto
Precaliente el horno a 400 F.
Engrase una bandeja para hornear con borde de 10 x 15 pulgadas o un molde para gelatina y cúbrala con papel pergamino.
El abeto
Engrase el pergamino o rocíelo con aceite en aerosol. Pon la sartén a un lado.
El abeto
Batir los huevos en el tazón de una batidora eléctrica provista de un batidor hasta que esté espeso y espumoso, aproximadamente 5 minutos.
El abeto
Agregue el azúcar, el extracto de vainilla y la sal a los huevos y continúe batiendo durante 2 minutos.
Con cuidado, doble la harina, de 2 a 3 cucharadas a la vez, en los huevos. Una vez que se incorpora la harina, deja de mezclar. No mezcle demasiado o el pastel será duro.
El abeto
Extienda suavemente la masa en la sartén preparada. Habrá picos en la masa; alíselos suavemente con una espátula, pero no presione la masa hacia abajo.
El abeto
Hornee el pastel hasta que la parte superior salte hacia atrás cuando se presione suavemente y los bordes se separen de la sartén, aproximadamente 10 minutos.
El abeto
Invierta el pastel horneado sobre una toalla de cocina limpia y seca y retire el papel de pergamino.
El abeto
Deje reposar durante 3 minutos y luego marque ligeramente la longitud de un lado corto del pastel, dejando un borde de 1 pulgada, teniendo cuidado de no cortar el pastel.
El abeto
Dobla el extremo marcado del pastel hacia el centro y luego continúa suavemente enrollando el pastel, envuelto en la toalla.
El abeto
Transfiera a una rejilla, con la costura hacia abajo y enfríe completamente en la toalla.
El abeto
Mientras el pastel se enfría, prepara la crema de mantequilla.
Hacer crema de mantequilla de chocolate
En un tazón limpio y seco para mezclar con un batidor, batir las claras a alta velocidad hasta que se formen picos suaves. Dejar de lado.
El abeto
En una cacerola pequeña, hierva el azúcar y 2/3 de taza de agua.
El abeto
Permita que la mezcla de agua y azúcar hierva hasta que se haya reducido a una consistencia espesa de jarabe.
El abeto
Comience a batir las claras de huevo a alta velocidad nuevamente, y con el motor en marcha, vierta lentamente el jarabe de azúcar caliente en los huevos en un flujo constante.
El abeto
Vierte el chocolate derretido, el espresso en polvo y el extracto de vainilla en las claras de huevo y continúa batiendo hasta que el merengue se haya enfriado por completo, aproximadamente 5 minutos.
El abeto
Agregue la mantequilla ablandada al merengue, 2 cucharadas a la vez, mientras bate a alta velocidad hasta que se incorpore toda la mantequilla.
El abeto
Si la crema de mantequilla se vuelve líquida durante este proceso, refrigere el merengue hasta que se haya enfriado.
El abeto
Continúa el proceso de batir la mantequilla en el merengue.
Ensamble el registro de chocolate Yule
Desenrolla el pastel y reserva la toalla.
El abeto
Extienda uniformemente 2 tazas (o la cantidad deseada) de crema de mantequilla de chocolate en el interior del pastel, extendiéndose en la dirección de su curva natural, dejando un borde de 1 pulgada alrededor de los bordes.
El abeto
Suavemente vuelva a colocarlo en un registro.
El abeto
Recorte los extremos ásperos del rollo. Luego, corta aproximadamente 1/4 de un extremo del rollo de pastel en diagonal. Vuelva a colocarlo en el centro del pastel con un poco de crema de mantequilla para que parezca una "rama" que sobresale del registro de Yule.
El abeto
Extienda la crema de mantequilla restante sobre el bûche de Noël para cubrirlo. Arrastre suavemente un cuchillo de mantequilla o una espátula pequeña a través del glaseado para dar la apariencia de corteza de árbol áspera.
Añadir un padre Figura de Noël y setas de merengue para completar el look festivo.
El abeto
Enfríe el pastel antes de servirlo para permitir que la crema de mantequilla se asiente. Antes de servir, espolvoree con azúcar en polvo y / o cacao en polvo, si lo desea. Refrigere las sobras.
El abeto
Servir y disfrutar.
Propina
- Asegúrese de enrollar el bizcocho en la toalla limpia después de sacarlo del horno. El pastel será maleable en este punto y no se agrietará cuando se forme. Una vez enfriado, se romperá. Aquí hay una versión sin gluten del bûche de Noël .
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