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Sacrificar y procesar sus propios pavos en la granja puede ser una experiencia gratificante aunque desordenada. Aprenda los conceptos básicos de sacrificio, procesamiento y carnicería de pavos de manera segura y humana.
¿Se puede procesar en la granja?
Reunir suministros
Querrás tener todos tus suministros reunidos y tu área de sacrificio configurada antes de comenzar. Se debe montar un cono de matar del tamaño de un pavo al costado de un edificio o un marco de madera. Esto es lo que necesitarás:
- Cuchillos Asegúrate de que tus cuchillos estén afilados. Cuatro a seis pulgadas de largo es ideal. Se necesitan dos o más cuchillos. Cono asesino. Encuentre un cono de matar del tamaño de un pavo en una tienda de suministros agrícolas o pídalo en su criadero. Algunas personas lo hacen con un cono de tráfico naranja. Cubos y cubos. Un balde o un gran cubo de basura de plástico debajo del cono de matar y el área de escaldado atrapan plumas y sangre. Agua. Una manguera con agua limpia y fresca es una necesidad. Mesa. Necesitas algún tipo de superficie para procesar las aves. Tanque de escaldado. Una olla o tanque muy grande en un quemador que pueda calentarse a 140 grados F. Asegúrese de que el tanque hirviendo sea lo suficientemente grande como para sumergir y agitar las aves para quitar las plumas. Enfriador o tanque con hielo. Es necesario un enfriador o tanque grande lleno de hielo y agua fría para enfriar a las aves después del procesamiento. Toallas de papel. Tabla de cortar. Bolsas de plástico para almacenamiento. Hay bolsas termocontraíbles disponibles en las tiendas de suministros agrícolas que se encogen fuertemente alrededor del ave y evitan que el congelador se queme.
Procesar el pavo
- Agarra el pájaro. Agarra primero las patas del pájaro y deja que cuelgue boca abajo. Esto los calma cuando la sangre corre hacia la cabeza. Coloca el pájaro en el cono asesino. Cortar la arteria y la vena. Tire de la cabeza del pájaro firmemente a través del fondo del cono asesino y sosténgala. Con un cuchillo pequeño y afilado, corte justo detrás de donde se une el tendón para el pico y la lengua. Su objetivo es cortar la vena yugular y la arteria carótida. Use una mano firme y corte profundamente en ambos lados del cuello. Tire de la cabeza hacia abajo con firmeza y permita que la sangre drene. Escaldar y arrancar el pavo. Con el agua a aproximadamente 140 grados F, sumerja el pavo en el tanque hirviendo, con la cabeza primero (sostenga las piernas y los pies). Agita al pájaro en el agua tanto alrededor como arriba y abajo. Cada pocos segundos, verifique si las plumas se eliminan fácilmente. Cuando lo hagan, retire el pájaro, asegúrelo por las patas (un par de clavos en una tabla sostendrá cada pata) y desplume las plumas. Procesar y eviscerar. Después de desplumar, enjuague bien al ave. Retire los pies cortando entre las articulaciones. Cortar la cabeza con un cuchillo afilado o un cuchillo. Corte la piel del cuello, afloje la tráquea y el esófago hasta donde ingresan al cuerpo. Afloje el cultivo y sáquelo del cuerpo. Inserte el cuchillo aproximadamente una pulgada por encima del respiradero, cortando la piel con cuidado hasta el esternón (asegúrese de no cortar los intestinos). Corte a ambos lados del respiradero y retírelo. Acérquese al pájaro y pase la mano por las costillas para liberar las entrañas. Siente la molleja, un órgano duro, y sácala. Las entrañas vendrán con él, y también la tráquea, el esófago y el cultivo si ya los ha aflojado. A continuación, retire los pulmones. Hay "raspadores pulmonares" especiales que puede usar, o simplemente puede alcanzarlos y sacarlos. Retire el cuello cortando el tejido muscular que lo rodea, luego dóblelo y rompa el hueso. Enjuagar y empacar. Enjuague bien el pájaro, por dentro y por fuera. Coloque el pájaro en una hielera llena de agua y hielo. Asegúrese de que el pavo esté completamente sumergido. Después de enfriar durante al menos 30 minutos (preferiblemente una hora), retire el pavo y séquelo. Luego puede empaquetar el ave como desee, ya sea una bolsa grande con cierre de cremallera, una bolsa termocontraíble o un sellador al vacío. Años. El pavo recién cortado debe envejecer unos días antes de comer o congelarse para evitar la tenacidad.
Para obtener instrucciones visuales (usando un pollo, pero similar), lea esto paso a paso.
