El abeto
Mermeladas, jaleas, mermeladas, conservas… estas palabras se lanzan mucho, y a veces parecen ser casi sinónimos. Pero cada uno de estos es algo discreto y diferente. Aquí le mostramos la diferencia.
10 consejos para hacer mermelada, mermelada y mermeladaConservas
Este es el término general que abarca todas las demás categorías. En términos generales, significa fruta que ha sido procesada con azúcar para extender su longevidad. Las frutas enteras o en trozos en almíbar son un ejemplo de conserva, al igual que las mermeladas, jaleas, mermeladas y similares. En el caso de las frutas con alto contenido de ácido, las conservas pueden procesarse mediante el envasado en baño de agua para que sean estables en almacenamiento para el almacenamiento a largo plazo, o pueden congelarse.
Las conservas bajas en azúcar se consideran comúnmente conservas con menos del 55% de contenido de azúcar. Dado que se requiere azúcar para permitir que se establezca la pectina regular, se pueden requerir pectinas alternativas, como la pectina universal de Pomona.
Mermelada
La palabra "mermelada" a menudo se usa para describir casi cualquier conserva de fruta que entra en un frasco, pero si desea obtener información técnica al respecto, la mermelada es fruta que se ha cocinado con azúcar y se ha hecho puré o puré para obtener una textura para untar. También se cocina hasta que alcanza un conjunto, ya sea con pectina o azúcar. La mermelada verdadera debe ser untable, no gruesa, y no debe ser líquida. Además de extenderse sobre tostadas, la mermelada se usa más comúnmente como relleno de productos horneados, como galletas y tartaletas.
Mermelada De Congelador
La mermelada del congelador es diferente porque la fruta no se cocina sino que se hace puré fresco y se combina con una pectina especial que crea un conjunto. Luego se almacena en el congelador hasta que se desee utilizar. Debido a que la fruta no está cocida, las mermeladas del congelador conservan un sabor a fruta más fresco.
Mantequilla de frutas
La mantequilla de frutas es una fruta que se ha hecho puré y cocinada hasta obtener una textura espesa y untable. Tiende a tener menos azúcar que la mermelada y, debido al largo tiempo de cocción, menos sabor a fruta fresca. La mantequilla de manzana es la más común, pero la mantequilla de fruta se puede hacer de casi cualquier fruta.
Compota
La compota es fruta entera o troceada, ya sea cocinada en almíbar o en azúcar hasta que la fruta libera sus propios jugos. Se pueden agregar especias para dar sabor. Se puede disfrutar como postre solo o como salsa.
Jalea
Al igual que la mermelada, la gelatina se basa en la pectina para formar un conjunto, pero la gelatina comienza su vida como el jugo de la fruta, no la pulpa. El jugo de fruta se cocina con azúcar; Puede ser necesario agregar pectina o ácido para obtener un conjunto. En el caso de frutas con alto contenido de pectina y ácido, como cítricos y manzanas, no se requieren adiciones. Las frutas que tienen poca pectina, como las fresas, requerirán la adición de pectina. Las gelatinas deben ser claras y brillantes. Dependiendo del tipo de pectina utilizada, el conjunto puede variar. La gelatina de limón o manzana, por ejemplo, usando solo la pectina natural de la fruta, puede tener un conjunto suave, casi suelto. La popular salsa de arándano con condimento de Acción de Gracias es, de hecho, una gelatina. Las pectinas agregadas pueden hacer que el conjunto sea cada vez más firme. Con la adición de pectina y ácido, las jaleas se pueden hacer a partir de bases no frutales, como pimientos, té e incluso cerveza Guinness.
Mermelada
Comúnmente hecha de cítricos, la mermelada es una gelatina con trozos de corteza o fruta suspendida. La mermelada de naranja hecha de naranjas amargas de Sevilla es la más famosa, pero la mermelada también se puede hacer de limones, limas, kumquats y otros cítricos. De hecho, los orígenes de la mermelada no provienen de los cítricos, sino de otra fruta alta en pectina: el membrillo. La palabra mermelada se deriva de la palabra portuguesa para membrillo, marmelo . Para hacer mermelada de cítricos, la fruta se corta de cierta manera para exponer la mayor cantidad posible de la cáscara, liberando la cantidad máxima de pectina y creando un conjunto.
Pâte de Fruit
La pasta de fruta, a veces llamada queso de fruta, es mermelada o gelatina que se ha cocinado hasta obtener una textura muy densa. Se puede rebanar y comúnmente se sirve junto con queso o se disfruta como un dulce. El membrillo español, hecho de membrillo, es uno de los tipos más conocidos, aunque otras variantes están hechas de higos, manzanas, ciruelas y otras frutas. El cuero de frutas es una pasta de frutas que se ha extendido en una capa delgada antes de terminar, creando una lámina.
Conservar
Una conserva es una conserva hecha de trozos de fruta y nueces; a veces se usan frutas frescas y secas. Las conservas son populares en Francia y en Italia. Por ejemplo, en la provincia de Emilia-Romaña, hacen una conserva con membrillo, manzanas, peras, nueces y saba , o jugo reducido de uva para vino. Se sirven comúnmente como condimento con quesos.
Chatney
En el subcontinente indio, el chutney cubre una amplia gama de condimentos y salsas, pero específicamente en el ámbito de las conservas de frutas, los chutneys son trozos de fruta cocidos con azúcar, vinagre y especias. Comúnmente se sirven junto con alimentos picantes como elemento de equilibrio. Los chutneys también se han convertido en una parte importante de la cocina británica. El chutney de mango es el más popular, pero los chutneys están hechos de muchas frutas diferentes, como manzana, piña y caqui.
Mostarda
Similar a la salsa picante, la mostarda es un condimento del norte de Italia hecho de trozos de fruta cocidos en azúcar hasta confitados; El aceite de mostaza se agrega al jarabe para agregar un sabor picante. A menudo se sirve junto con el plato de carne hervida conocido como bollito misto , pero también es excelente con queso.
Cuajada
La cuajada de frutas son cremosos para untar hechos de jugo de fruta, mantequilla y huevos cocinados en una caldera doble hasta que se conviertan en natillas. La cuajada de limón es la más común, pero la cuajada se puede hacer con otros cítricos, como la toronja, y casi cualquier otra fruta. Si se agrega gelatina a la cuajada de limón, se puede usar como una capa en un pastel de merengue de limón.
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