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La mejor manera de afilar un cuchillo es con una piedra de afilar. Existen otros métodos y dispositivos disponibles para afilar cuchillos, pero la mayoría de ellos tienden a moler demasiado la hoja de su cuchillo.
Aprender la forma correcta de usar una piedra de afilar puede requerir un poco de práctica, pero una vez que lo domines, podrás mantener los cuchillos afilados mientras ahorras tiempo y dinero.
Por contradictorio que parezca, los cuchillos afilados son más seguros de usar que los desafilados. Los cuchillos desafilados te obligan a aplicar más presión para lograr el corte que deseas, y presionar más fuerte puede hacer que el cuchillo se resbale. Entonces, no solo te cortas, sino que te cortas peor porque estabas aplicando más fuerza al cuchillo.
Mire ahora: Cómo afilar un cuchillo con una piedra de afilar
Lo que necesitarás
Para comenzar, obtenga una piedra de afilar de dos lados, con un grano grueso en un lado y grano fino en el otro. Diferentes cuchillos requieren que el filo del cuchillo se aplique a la piedra en un ángulo diferente, dependiendo de las especificaciones de fabricación. En general, está en algún lugar alrededor de 22 grados.
Para visualizar esto, imagina 90 grados, que es hacia arriba y hacia abajo. Luego imagine la mitad de eso, que es de 45 grados. Y luego otra mitad de eso es 22 1/2 grados. No te preocupes por el medio grado. Pero consulte la información técnica que vino con su cuchillo, o consulte con el fabricante para verificar el ángulo correcto que debe usar.
Mantenerlo seco
Si bien existe una "piedra de agua", que está diseñada para funcionar bajo agua corriente, una piedra de afilar debe mantenerse seca. No dejes que el nombre te confunda. El uso de aceite o agua en una piedra de afilar atrapa pequeñas partículas de metal en el líquido, que a su vez producen un borde más irregular que cuando se usa una piedra seca.
La diferencia entre una piedra de agua y una piedra de afilar es que una piedra de agua es una piedra natural, a menudo japonesa debido a características geológicas únicas de esa parte del planeta. Mojarlo hace que se disuelva, produciendo un lodo arenoso que ayuda a moler el acero.
Una piedra de afilar es un tipo diferente de piedra, a veces natural, a veces sintética. Algunas piedras de afilar están bien para mojar, otras no. Por ejemplo, remojar una piedra de afilar sintética puede acortar significativamente su vida útil. Nuevamente, consulte las instrucciones proporcionadas por el fabricante de su piedra antes de hacer cualquier cosa que no esté seguro.
Ilustración: Kelly Miller. © The Spruce, 2019
Cómo afilar tu cuchillo con una piedra de afilar
Usa estos pasos:
- Coloque la piedra de afilar en una tabla de cortar o encimera, con el grano grueso hacia arriba. Coloque una toalla de papel mojada debajo de la piedra para evitar que se deslice. Con una mano, agarre el cuchillo por el mango y sostenga el filo del cuchillo contra la piedra, apuntando primero, con el filo uniéndose a la piedra alrededor de un Ángulo de 22 grados. Puede estabilizar la cuchilla con la otra mano. Con una presión moderada, deslice la cuchilla hacia adelante y a través de la piedra de afilar, cubriendo toda la longitud de la cuchilla y manteniendo la cuchilla al ras contra la piedra en un ángulo constante de 22 grados. Haga esto 10 veces, luego voltee el cuchillo y dé 10 golpes al otro lado de la cuchilla en la piedra de afilar. Voltee la piedra de afilar hacia el lado de grano fino y dé 10 golpes a cada lado de la cuchilla. Termine usando un acero de afilado para afilar la cuchilla, luego enjuague y seque la cuchilla para eliminar cualquier partícula de metal.
Consejos
- Siempre afile en la misma dirección, ya sea de adelante hacia atrás o de atrás hacia adelante. No crea en la exageración sobre los cuchillos que supuestamente "nunca necesitan afilar". El corte produce fricción, y la fricción hace que el filo de un cuchillo pierda su filo. No se pueden evitar las leyes de la física. No intente afilar cuchillos de cerámica; son frágiles y propensos a romperse. Recuerde, es una piedra de afilar, no una "piedra húmeda". Finalmente, no se olvide de los afiladores de cuchillos profesionales. Por su tiempo y dinero, esa podría ser la forma más efectiva de afilar sus cuchillos, y es un servicio bastante económico. Consulte en tiendas de cubiertos o incluso en su carnicería local. Cuide su cuchillo para que mantenga su filo por más tiempo. Guarde su cuchillo para que no descanse sobre su borde y protéjalo con un protector de cuchilla si lo guarda en un cajón. Lave a mano el cuchillo inmediatamente después de cada uso y solo guárdelo cuando esté seco.
