Fotografía de Annick vanderschelden / Getty Images
A veces es la yema lo que buscas, como cuando haces salsas como la holandesa y la mayonesa, o las natillas, como la crème brûlée o el zabaglione, o incluso la pasta fresca o el helado. Las claras de huevo, por otro lado, se usan para hacer merengues, soufflés, glaseados y mousses, o para aclarar acciones y consomés.
Mire ahora: la manera fácil de separar los huevos
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Coloque 2 tazones delante de usted
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Sin embargo, antes de comenzar, nos gusta colocar los dos cuencos en una tabla de cortar frente a nosotros, uno para las claras de huevo y otro para las yemas. Si sus tazones son de diferentes tamaños, use el más pequeño para las yemas.
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Romper un huevo
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Lo creas o no, casi podría haber un tutorial completo sobre cómo romper un huevo. Pero en resumen, es mejor romper un huevo en una superficie plana como una tabla de cortar, no en el borde de un tazón. ¿Por qué? Porque romper un huevo en el borde de un tazón puede conducir cualquier bacteria u otro contaminante en la superficie de la cáscara al huevo. Romper un huevo en una superficie plana es menos probable que lo haga.
Una vez que lo hayas roto, sostén el huevo sobre el tazón en el que quieras recoger las claras.
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Partir la cáscara por la mitad
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Intenta dividir la cáscara en dos piezas que tengan aproximadamente el mismo tamaño. Además, lo ideal sería hacer una grieta limpia en el ecuador del huevo, sin piezas irregulares que pudieran perforar la yema.
Cuidadosamente ahueque la yema en la mitad de la cáscara y simplemente deje que el blanco se drene en el recipiente de abajo.
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Coloca la yema en la mitad vacía de la cáscara
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Ahora tienes la mitad vacía de la cáscara en una mano, y en la otra mitad, tienes la yema de huevo. Pero es probable que todavía haya un poco de blanco alrededor de la yema también. Vamos a colocar cuidadosamente la yema en la otra mitad de la cáscara de huevo.
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Tenga cuidado de no romper la yema
Dorling Kindersley / Getty Images
Aquí, al transferir la yema de una mitad de la cáscara a la otra, es donde los bordes irregulares de la cáscara de huevo pueden perforar la yema. ¡Así que ten cuidado!
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Deje que la clara de huevo caiga en el tazón
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Dependiendo de qué tan frescos estén los huevos con los que está trabajando, el blanco puede caerse con bastante facilidad, o puede mantenerse un poco más terco. (Cuanto menos fresco sea un huevo, más fácilmente se caerá la clara). Si tiene que sacudirlo para aflojarlo, está bien.
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Repita según sea necesario
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Es posible que tengas que inclinar la yema hacia adelante y hacia atrás una o dos veces más para sacar toda la clara de huevo y ponerla en el tazón.
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Deposite la yema en el otro tazón
Fotografía de Annick vanderschelden / Getty Images
Ahora debe tener una yema de huevo intacta y encantadora en la mitad de la cáscara. Deposítalo suavemente en tu segundo tazón y ya lo has hecho. Simplemente repita estos pasos para la cantidad de huevos separados que requiera su receta.
