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- Total: 17 minutos
- Preparación: 5 minutos
- Cocinero: 12 minutos
- Rendimiento: 4 a 6 porciones
Esta receta es una excelente manera de usar la piel de salmón, especialmente porque la piel es algo que normalmente se ignoraría o se descartaría. Freír la piel de salmón da como resultado un sabroso manjar. Considérelo similar al tocino de salmón, o "cortezas de salmón", en oposición a las cortezas de cerdo.
Esta receta le da a la piel un toque asiático, pero puedes sazonarla como quieras. Las claves para un sabroso sabor son el aceite que usa y el condimento posterior a la fritura.
Como con la mayoría de los alimentos fritos, querrás servirlo de inmediato. Estas crujientes pieles de salmón son un aperitivo ligero perfecto para su cena de salmón. Puede preparar el pescado, preparar y servir las pieles, y luego servir el salmón por separado. Tal vez las pieles serían una cobertura crujiente en una ensalada de inspiración japonesa. Otra opción es servir las pieles crujientes junto con un sabroso tartar de salmón. Si están lo suficientemente crujientes, las pieles podrían reemplazar las galletas y usarse para recoger el pescado cortado en cubitos.
Ingredientes
- Piel de 1 salmón (cualquier tipo de salmón que prefiera)
- 2 cucharadas de sal kosher
- 1 taza de aceite vegetal
- 2 a 3 cucharadas de aceite de sésamo (u otro aceite saborizado)
- Salsa de soja (para servir)
Pasos para hacerlo
Con un cuchillo muy afilado, corte la piel de salmón en tiras de 1/4-pulgada de espesor de arriba hacia abajo, es decir, desde el vientre hasta la espalda, no de la cabeza a la cola. Esto dará como resultado tiras largas ya que se encogerán al cocinar.
Coloque las tiras de piel de salmón en un tazón y mezcle con aproximadamente 2 cucharadas de sal kosher. Ponga a un lado por 10 a 15 minutos.
Seque las tiras de piel de salmón con una toalla de papel. Es importante que el salmón esté completamente seco.
Agregue suficiente aceite vegetal en una sartén o wok para que salga alrededor de 3/4 de pulgada por los lados. Agregue el aceite de sésamo o sabor y encienda el fuego a medio-alto.
Una vez que el aceite esté caliente, agrega la piel de salmón al aceite y fríe a fuego medio-bajo. Revuélvelos con frecuencia para que no se peguen; un palillo es una buena herramienta que puede removerlos delicadamente. Tome su tiempo. Pueden demorar entre 10 y 15 minutos para que se quemen. Al principio se verán gomosos, pero sean pacientes.
Cuando esté crujiente, escurrir sobre toallas de papel y servir con la salsa de soja. Si no está usando aceite de sésamo o sabores asiáticos, puede saltear la salsa de soya. Experimente con otras salsas o intente usarlas como galletas para tartar.
Variación de receta
- Si desea llevar este plato en otra dirección, use aceite de oliva y un poco de pimentón ahumado para un sabor español, aceite de oliva y limón para griego o italiano, mantequilla y tomillo para francés, o grasa de tocino y cayena en polvo para una sensación cajún. Las posibilidades son ilimitadas.
Etiquetas de recetas:
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