Molly Watson
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Extremos cortados
Molly Watson
Pelar las naranjas a mano y separar las secciones está bien para comerlas sin control, pero cuando se usan cítricos de cualquier tipo en ensaladas de frutas, tartas u otros platos, generalmente se desea una eliminación más completa de la médula y la cáscara (estas secciones son llamado "supremas" por los chefs). Esta guía paso a paso fácil de seguir le muestra cómo pelar y seccionar cítricos como un profesional.
Comience con naranjas o mandarinas maduras, pomelos o limones (estamos usando una naranja aquí, pero el principio es el mismo para todos los cítricos). Incluso puedes cortar limas en supremas si te sientes aventurero. Busque cítricos que sean firmes y se sientan pesados para su tamaño.
Usando un cuchillo afilado que puede manipular fácilmente (es decir, uno que le quede bien en la mano; aquí se muestra un cuchillo de chef de 8 pulgadas, pero un cuchillo para deshuesar o deshuesar de 6 pulgadas, siempre que estén afilados, todos funciona bien), corta los extremos de la fruta. Corte lo suficiente como para revelar un círculo claro de fruta en cada extremo.
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Cut Away Peel & Pith
Molly Watson
Coloque la fruta en uno de sus extremos cortados. Corte una sección de la cáscara y la médula, cortando desde la parte superior hasta la superficie de corte. Asegúrese de quitar suficiente cáscara para revelar la fruta; este primer corte le servirá como guía para el resto de la cáscara.
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Continuar para cortar la cáscara y la médula
Molly Watson
Continúa cortando la cáscara alrededor de la fruta. Tenga en cuenta que sacrificará algo de fruta para eliminar la cáscara y la médula en su totalidad. Si te sientes ambicioso, puedes intentar cortar lo más cerca posible de la cáscara.
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Comience a cortar la primera sección
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Sostenga la fruta pelada en su mano (sobre un tazón para recoger jugos, si lo desea). Con el mismo cuchillo afilado, corte entre una sección de fruta y la membrana que la separa de la siguiente sección en el centro de la fruta.
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Recorta la primera sección
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Corte entre el otro lado de esa misma sección y la membrana del otro lado. Siguiendo la membrana en cada lado necesariamente cortarás en ángulos hacia el centro de la fruta, liberando la sección.
Repita con la sección de fruta al lado de la que acaba de quitar, cortando entre la membrana al lado de la sección ahora eliminada y la siguiente sección. Continuar con las secciones restantes. Terminarás con un jugoso puñado de entrañas cítricas en tu mano. Exprima el jugo sobre las secciones, si lo desea, y deseche los restos.
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Cítricos seccionados
Molly Watson
Disfrute de la fruta seccionada sola, con otros cítricos mezclados, arrojados en una ensalada verde o utilizados en una ensalada de frutas más elaborada.
Tenga en cuenta que este método es especialmente útil si tiene en sus manos naranjas de sangre, ya que son más difíciles de pelar que otras naranjas y muestran su color brillante mejor cuando están libres de médula y membrana.
Los cítricos supremos son perfectos en Ensalada de Hinojo, Pomelo y Rúcula, Ensalada de Remolacha y Naranja, o Ensalada de Cítricos y Granada.
