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Los auténticos tagines marroquíes de arcilla o cerámica esmaltada son maravillosas piezas de utensilios de cocina hechos a mano que se utilizan para crear sabrosos platos marroquíes. Los tagines de arcilla sin esmaltar, en particular, imparten un matiz terroso único a los guisos tiernos y de cocción lenta.
Ya sea que compre un tagine en línea o compre uno en Marruecos, debe "sazonarlo" antes de su primer uso para fortalecerlo y, si no está glaseado, eliminar el sabor a arcilla cruda. El mismo procedimiento se aplica a otros tipos de utensilios de cocina de arcilla, como la tangia .
Antes de comenzar, asegúrese de que lo que tiene es de hecho utensilios de cocina de arcilla o cerámica y no una pieza decorativa para servir.
Equipar una cocina marroquíInstrucciones de condimento paso a paso
Necesitarás un recipiente grande para remojar, aceite de oliva y un horno.
- Remoje la tapa y la base en agua durante al menos dos horas, o durante la noche. Como algunos utensilios de cocina de arcilla son bastante grandes, es posible que deba ser creativo. Use un balde grande, una bañera, un fregadero, un lavabo para la lavandería, un lavabo de plástico. Si no puede encontrar algo lo suficientemente grande como para acomodar la parte superior de un tagine, invierta la tapa del tagine y llénelo con agua. Escurra el agua y seque el tagine (u otros utensilios de arcilla). Si los utensilios de cocina no están vidriados, frote el interior y el exterior de la tapa y la base con aceite de oliva. Coloque el tagine u otros utensilios de arcilla en un horno frío. Encienda el horno a 300 F / 150 C y configure el temporizador durante dos horas. Después de dos horas, apague el horno y deje que el tagine se enfríe completamente en el horno. Lave el tagine enfriado a mano y cubra el interior con aceite de oliva antes de guardarlo o usarlo.
Precauciones de temperatura durante el uso
La auténtica arcilla marroquí y las etiquetas de cerámica se agrietarán si se someten a altas temperaturas. Lo mismo se aplica a otros tipos de utensilios de cocina de arcilla. A menos que se indique lo contrario, use una configuración de quemador baja o una temperatura del horno de no más de 325 F / 160 C, y espere pacientemente a que el tagine alcance un fuego lento. Se recomiendan difusores de calor para cocinar en un quemador.
Los tagines y otros utensilios de arcilla también pueden agrietarse si se someten a cambios rápidos de temperatura. Evite esto al no agregar alimentos o líquidos fríos a un tagine caliente, y teniendo cuidado de no colocar un tagine caliente sobre una superficie fría. Del mismo modo, no agregue líquidos calientes a un tagine frío, ni coloque un tagine frío en un horno precalentado.
Lavado y almacenamiento
Lave a mano su tagine con jabón muy suave, bicarbonato de sodio o vinagre, y enjuague bien. Deje que el tajine se seque por completo y luego cubra ligeramente el interior de la tapa y la base con aceite de oliva antes de guardarlo.
Es una buena idea almacenar su tagine con la tapa ligeramente entreabierta para que pueda circular el aire. Los tagines de cerámica esmaltada tienden a enmohecerse, y esto ayudará a prevenir eso. Si el interior desarrolla un poco de moho, simplemente lave el tagine y cúbralo ligeramente con aceite de oliva antes de usarlo.
Curando un Tagine
Se debe esperar un poco de oscurecimiento o tinción con el uso de un tagine; Esta es una característica deseable. Según la autora marroquí de libros de cocina Paula Wolfert, puede acelerar este oscurecimiento "curando" el tajine en lugar de simplemente sazonarlo. Esto se puede hacer frotando las cenizas junto con el aceite en el tagine y luego dejando el tagine en un horno lento durante ocho horas o más. Suena desordenado, pero el tagine debería adoptar un aspecto hermoso y envejecido.
Aprende a cocinar en un tagine marroquí
