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Comience con alcachofas frescas
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No importa lo que esté planeando hacer con ellos, siempre desea comenzar con alcachofas de alta calidad. ¡Las versiones menos que supremas serán duras y secas sin importar lo que hagas!
Así que busque alcachofas con cabezas compactas y compactas y puntas de tallo frescas. Todos los tallos cortados serán marrones, pero busque los que no estén secos.
Consejo: Para evitar que los bordes cortados se doren demasiado mientras trabaja, frótelos con un limón cortado; el ácido en el limón minimizará el dorado.
Nota: los conocedores de la alcachofa prefieren las alcachofas espinadas a la antigua y encuentran que las variedades sin espinas carecen de la nuez característica que hace que las alcachofas sean tan deseables. Las personas que odian que les pinchen los dedos una y otra vez mientras intentan preparar o disfrutar una sabrosa alcachofa prefieren las versiones sin espinas.
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Cortar el tallo
Maximilian Stock Ltd. / Getty Images
Corta y desecha el extremo del tallo de la alcachofa. La cantidad de tallo que extraiga depende de la preparación:
- Para las alcachofas al vapor básicas, querrás cortar cerca de la base para que la alcachofa pueda soportar. Para las alcachofas a la romana o las alcachofas a la parrilla, retira solo la parte dorada al final y deja unida la mayor parte del tallo; pelarás eso mas tarde.
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Cortar las espinas
Jerry Young / Getty Images
Use un par de tijeras para cortar y desechar las puntas espinosas de cada hoja restante. Este paso es opcional, pero es un gesto muy amable para el eventual comedor de alcachofas si está sirviendo el tipo de alcachofa espinosa.
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Cortar la corona (espinosa)
Maximilian Stock Ltd./Getty Images
Cortar y desechar la parte superior o corona de la alcachofa.
Tenga en cuenta que este paso es opcional, pero se ve bien y es terriblemente agradable para el consumidor final de alcachofa (s) si está trabajando con la variedad clásica de espinas.
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Retirar las hojas exteriores
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Retira y desecha las hojas exteriores pequeñas, duras, de color verde oscuro.
En verdad, este paso también es opcional. Sin embargo, lo que pasa con estas hojas es que no tienen nada de "carne" comestible, por lo que alguien tendrá que arrancarlas y descartarlas sin tomar un pequeño refrigerio para llevarlas a la siguiente hoja: ¿porque no tu? Además, este nivel de recorte lo convierte en un estrangulador de aspecto muy bien preparado al final.
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¡Listo para cocinar!
Nigel O'Neil / Getty Images
Tiene una alcachofa cortada y limpia lista para cocinar al vapor, hervir, microondas, asar o asar.
¡Asegúrese de ver cómo cocinar alcachofas para obtener instrucciones completas y recetas para cocinar al vapor, asar a la parrilla, estofar o saltear alcachofas! Es la guía perfecta para cuando te quedas atrapado en una rutina humeante. Luego, echa un vistazo a las salsas para alcachofas.
Tabla de contenido:
- Comience con alcachofas frescas
- Cortar el tallo
- Cortar las espinas
- Cortar la corona (espinosa)
- Retirar las hojas exteriores
- ¡Listo para cocinar!