Como hacer receta de cuscús de cebada

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Por supuesto, la sémola es el grano más comúnmente usado para hacer cuscús, pero muchas familias marroquíes rotan otros granos como el trigo integral, el mijo y la cebada en sus platos de cuscús. Aunque todos los granos reciben un tratamiento similar en términos de cocción y servicio, hay ligeras variaciones en cuanto a la cantidad de agua que absorben y cuántas veces pueden necesitar vaporizarse para que se ablanden.

Aquí nos estamos centrando en el método utilizado para vaporizar granos de cebada ( belboula ). Si ya está familiarizado con el vapor de cuscús de sémola, encontrará que es casi lo mismo: la cebada se cuece al vapor varias veces en un couscoussier y se sirve como cama para un guiso sabroso.

Tenga en cuenta que el cuscús de cebada se sentirá algo más pesado y más denso que el cuscús de sémola.

Dificultad: fácil

Tiempo requerido: dos horas

Así es cómo

Elige una receta y prepara los ingredientes. El cuscús de cebada es particularmente delicioso con abundantes combos de carne y vegetales como el cuscús con siete verduras o el cuscús con zanahorias, calabaza y garbanzos.

Planee cocinar la carne y las verduras junto con el vapor de su cebada. Use la misma cantidad de cuscús de cebada (granos de cebada grandes) para la cantidad de cuscús que se requiere en su receta. Familiarícese con el método utilizado para cocer al vapor el cuscús en un cuscúsier. Harás lo mismo con la cebada.

Sin embargo, tenga en cuenta que la cebada necesitará absorber más agua que el cuscús de sémola durante la cocción al vapor. Mezclarás aproximadamente dos litros de agua por kilogramo de cebada durante la cocción al vapor. Ajuste estas medidas para su receta en consecuencia.
Primer vapor de cuscús de cebada
En un tazón o en un recipiente muy grande, mezcle 1 kg de cuscús de cebada seca con 1/4 de taza de aceite vegetal o aceite de oliva, con las manos para tirar la cebada y distribuir uniformemente el aceite.

Luego, mezcle dos tazas de agua, tirando la cebada con las manos y frotando las bolas que se agrupan. Deje descansar la cebada y absorba el agua durante diez minutos, luego transfiérala a la canasta de vapor, colóquela sobre el couscoussier y selle la junta. Deje que la cebada se cocine al vapor durante unos 15 minutos, a partir del momento en que el vapor salga del cuscús.
Segunda cocción al vapor del cuscús de cebada
Vuelve a poner la cebada al vapor en el tazón y rómpela. Mezcle otras dos tazas de agua y dos cucharaditas de sal, volviendo a tirar el cuscús con las manos y frotando las bolas que se formen. Deje descansar la cebada y absorba el agua durante diez minutos, luego vuelva a colocarla en la vaporera. Vapor por segunda vez durante unos 15 minutos, a partir de cuando sale el vapor del cuscús.
Tercer Vapor del Cuscús de Cebada
Después de que se haya completado el segundo vapor, vuelva a colocar la cebada en el recipiente y sepárela. Mezcle dos tazas de agua y deje reposar el cuscús y absorba el agua durante diez minutos.

Después de que la cebada se haya secado un poco, mezcle otras dos tazas de agua. Nuevamente, deje que la cebada descanse unos minutos para que tenga tiempo de absorber el agua. En este punto, la cebada debe probar al dente y sentirse algo pesada.

Cueza al vapor la cebada por tercera vez, sincronizando el vapor para que coincida con cuándo su carne y verduras estarán listas para servir.
Sirviendo Cuscús De Cebada
Apague el cuscús de cebada al vapor y agregue 2 cucharadas de mantequilla (use un poco de smen si lo prefiere) y un par de cucharones de caldo. Arregle el cuscús en un montículo en el gsaa o en un plato grande. Organice la carne en el centro y las verduras en la parte superior y alrededor. Vierta más caldo sobre todo y sirva de inmediato.