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- Total: 27 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocinero: 12 minutos
- Rendimiento: 2 - 4 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 298 | Calorías |
| 10g | gordo |
| 37g | Carbohidratos |
| 14g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 2 - 4 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 298 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 10g | 13% |
| Grasa Saturada 4g | 19% |
| Colesterol 226mg | 75% |
| Sodio 540mg | 23% |
| Carbohidratos totales 37g | 13% |
| Fibra dietética 2g | 7% |
| Proteína 14g | |
| 91mg de calcio | 7% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Creado en el siglo XVII por Salome Alt, la amante del arzobispo de Salzburgo, este Soufflé de vainilla al horno austríaco (Salzburger Nockerln) se forma en tres montículos (nockerln) para parecerse a las tres colinas que rodean la ciudad (Mönchsberg, Kapuzinerberg, y Gaisberg).
Este soufflé ha sido un pilar de la cocina austriaca y, cuando lo pruebes, sabrás por qué sigue siendo popular.
Abundan muchas variaciones de este postre clásico, pero algunos secretos (vea la Nota a continuación) ayudan a garantizar un resultado exitoso, lo que significa que puede llevar este soufflé a la mesa y servirlo antes de que caiga. ¡También sabe muy bien!
Cómo hacer Salzburger Nockerl - Presentación de diapositivas desde Salzburgo.
Ingredientes
- 1/2 taza de crema batida
- 1 cucharada de azúcar de vainilla
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 4 claras de huevo (temperatura ambiente)
- 1/2 cucharadita de crema de tártaro
- 1 pizca de sal
- 1/2 taza / 50 gramos de azúcar glas
- 3 yemas de huevo grandes
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 cucharadas / 20 gramos de harina para pastel
- Guarnición: azúcar de repostería para decoración
Pasos para hacerlo
Nota: Caliente el horno a 350 grados F. durante 30 minutos. Es importante calentar durante bastante tiempo porque la masa del horno ayudará a estabilizar la temperatura cuando abra la puerta. Esto hace un mejor ambiente para un soufflé. A los soufflés también les gusta el calor que se eleva desde el fondo, por lo tanto, si tiene otra opción, caliente con el elemento inferior.
Hacer el soufflé
Vierte la crema en un plato apto para horno de 9x6 pulgadas o 11x7 pulgadas. Agregue el azúcar de vainilla y la ralladura de limón. Revuelva un poco con un tenedor para que todo esté distribuido de manera uniforme. Póngalo en un lugar que caliente un poco la crema. Puede ponerlo en el horno de calentamiento durante unos minutos, pero sáquelo después de unos minutos, antes de que hierva o se queme.
Coloque las claras de huevo en un tazón para mezclar muy limpio. Comience a mezclarlos a velocidad media. Tan pronto como muestren un poco de espuma, espolvoree la crema de tártaro y salpique sobre ellos y siga mezclando.
Cuando formen picos suaves, pero aún se vean un poco grises, espolvoree el azúcar de los pasteleros sobre ellos lentamente y siga batiendo hasta que estén rígidos y brillantes.
En un tazón pequeño separado, tome 2 o 3 cucharadas de merengue y mezcle con las yemas de huevo y la vainilla. Esto afloja las yemas de huevo y las hace más fáciles de doblar en el resto del merengue.
Vierte la mezcla de yema de huevo por el costado del tazón con el merengue. Tamiza la harina para pastel encima.
Dobla el merengue en estos ingredientes hasta que se forme una masa homogénea, esponjosa y de color amarillo claro.
Saque la masa en la sartén con la crema batida. Trabajando rápidamente, forme tres picos con una espátula para la forma tradicional. Haga los canales entre los picos lo más profundo que pueda, porque se juntan un poco en el horno.
Colóquelo rápidamente en el horno y hornee durante 12 a 15 minutos. No hornee por más tiempo porque puede caerse y secarse. Es perfecto cuando está muy húmedo por dentro y marrón dorado por fuera.
Retire suavemente del horno, espolvoree un poco de azúcar glas sobre los picos y presente todo el postre a la mesa de inmediato.
Para servir, separe con dos cucharas (como servir ensalada) y saque un poco de la crema alrededor de los bordes del plato de su invitado. También puede servir esto con salsa de fruta o fruta fresca.
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