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No es necesario un termómetro
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Hacer dulces en casa es divertido, pero no muchas personas poseen termómetros para dulces. Debido a que los dulces se cocinan a una temperatura mucho más alta que la mayoría de las carnes, generalmente necesita un termómetro especial para cocinar hecho para dulces. Si no tiene un termómetro para dulces, aún puede hacer dulces con jarabes de azúcar utilizando el método del agua fría.
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Usando el método de agua fría
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Durante la etapa de cocción, retire la sartén del fuego y coloque una cucharada pequeña de jarabe de azúcar en un recipiente con agua muy fría. Sumerja su mano en el agua fría, intente formar una bola de azúcar y sáquela del agua.
Al examinar la forma y textura de la gota de caramelo resultante, puede determinar la temperatura aproximada de su azúcar. Este método requiere un poco de práctica y no es tan exacto como un termómetro de caramelo, ¡pero lo hará en un apuro!
Siga para descubrir exactamente cómo saber cuál es la temperatura de su dulce en función de cómo reacciona en agua fría.
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Etapa de rosca (223 a 235 F)
El abeto / Elizabeth LaBau
La primera etapa de temperatura del caramelo es la etapa del hilo. A esta temperatura, el jarabe gotea de una cuchara y forma hilos finos en agua fría. El jarabe en la etapa de hilo es perfecto para frutas confitadas.
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Etapa de pelota blanda (235 a 245 F)
La Picea / Elizbeth LaBau
El jarabe forma fácilmente una bola mientras está en el agua fría, pero se aplana una vez que se retira del agua. Las recetas de dulce de azúcar, fondant y otros dulces más suaves deben calentarse hasta la etapa de bola blanda.
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Etapa de bola firme (245 a 250 F)
El abeto / Elizabeth LaBau
En esta etapa, el jarabe se forma en una bola estable pero pierde su forma redonda una vez presionado. Esta también es una gran etapa para el moldeo, lo que significa que es ideal para caramelos.
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Etapa de pelota dura (250 a 266 F)
El abeto / Elizabeth LaBau
El jarabe mantiene su forma de bola y se deforma solo ligeramente con una presión muy firme. El dulce permanecerá pegajoso pero es fácil de moldear. La divinidad y los malvaviscos están hechos con jarabe cocinado hasta la etapa de bola dura.
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Etapa de grietas suaves (270 a 290 F)
El abeto / Elizabeth LaBau
El jarabe formará hilos firmes pero flexibles cuando se retire del agua.
Muchas recetas diferentes requieren cocinar los dulces hasta la etapa de crack suave. Entre los más comunes están los toffees, frágiles y el caramelo. Los dulces que se cocinan hasta la etapa de crack suave a menudo presentan un sabor a azúcar caramelizado y una textura dura y agradablemente crujiente.
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Etapa de grietas duras (300 a 310 F)
El abeto / Elizabeth LaBau
El jarabe formará hilos frágiles en el agua y se agrietará si intenta moldearlo. Las frágiles y las piruletas están hechas de jarabe calentado a la etapa de crack duro.
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Etapa de caramelo (320 a 350 F)
El abeto / Elizabeth LaBau
El jarabe de azúcar se volverá dorado en esta etapa. Un color miel produce un caramelo claro, mientras que un jarabe de color ámbar produce un caramelo más oscuro y de sabor más intenso. Cualquier cosa más oscura que el ámbar dará como resultado un sabor ligeramente quemado. Tenga cuidado: es extremadamente fácil sobrecalentar y quemar sus dulces una vez que haya alcanzado la etapa de caramelización. Limpiar el caramelo quemado puede ser un esfuerzo difícil. Pero el caramelo hecho a la perfección es una delicia.
