La diferencia entre salsa de soya oscura y clara

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La salsa de soya oscura es uno de los dos tipos de salsa de soya que se usa con mayor frecuencia en la cocina china. (El otro es salsa de soya ligera). Envejecido durante un período de tiempo más largo y con melaza o caramelo y un poco de maicena añadida, la salsa de soja oscura es más espesa y de color más oscuro que la salsa de soja ligera, con un sabor con más cuerpo. También es menos salado.

La salsa de soya oscura se agrega con frecuencia a los adobos y salsas para agregar color y sabor a un plato; También se encuentra en los platos rojos cocinados al estilo de Shanghai. Aunque la salsa de soya oscura se usa principalmente en la cocina, ya que necesita calefacción para resaltar todo su sabor, a veces también la encontrarás en recetas de salsa para mojar.

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Beneficios para la salud de la salsa de soja oscura

Los investigadores de Singapur creen que la salsa de soja oscura puede contener importantes beneficios para la salud. En un estudio realizado en la Universidad Nacional de Singapur, los científicos descubrieron que la salsa de soya oscura puede contener hasta 10 veces los antioxidantes que se encuentran en el vino tinto. La salsa de soya oscura también mejora el flujo sanguíneo, lo que significa que posiblemente podría ayudar a disminuir la tasa de ciertas enfermedades degenerativas. (Sin embargo, es bueno tener en cuenta que la salsa de soya oscura tiene un alto contenido de sodio, aunque no tan alta como la salsa de soya ligera).

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También conocido como: salsa de soja espesa (esto es un poco complicado; algunos fabricantes etiquetan sus salsas de soja como finas y espesas en lugar de claras y oscuras. Sin embargo, también hay un condimento llamado salsa de soja espesa que es básicamente salsa de soja oscura espesa y con azúcar agregada).