Elaine Lemm
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Reúne los ingredientes
Elaine Lemm
Taffy comienza con un jarabe de azúcar básico cocinado hasta la etapa de crack suave. Los ingredientes básicos para el caramelo incluyen:
- 2 tazas de azúcar granulada1 1/2 tazas de jarabe de maíz ligero 1 taza de agua
Combine estos en una cacerola grande a fuego medio y revuelva hasta que el azúcar se disuelva.
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Hervir el jarabe de azúcar a la etapa de crack suave
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Continúe cocinando el azúcar sin remover hasta que alcance la etapa de grieta blanda (270 F). Taffy se puede cocinar un poco menos a la etapa de bola dura (260 F), si lo desea. Los dulces cocinados a crack suave serán frágiles y duros, mientras que los dulces cocinados a hard ball serán un poco más suaves y pegajosos.
Una vez que el dulce haya alcanzado la temperatura deseada, retírelo del fuego e inmediatamente agregue los extractos con sabor y los colorantes alimentarios deseados. Para esta receta, una 1/2 cucharadita de extracto con sabor y 3 a 4 gotas de colorante alimentario deberían ser suficientes. Siéntase libre de experimentar con varias combinaciones de sabor y color. Si está haciendo múltiples tonos del mismo lote, recuerde dividir el jarabe antes de agregar los colores. Coloque cualquier jarabe que no esté tirando de inmediato en una bandeja para hornear en un horno de 200 F para que permanezca tibio y flexible.
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Enfriar y trabajar el jarabe
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Vierte el jarabe de la sartén sobre una superficie de trabajo fría y engrasada. Una losa de mármol o una tabla de cortar a prueba de calor funciona perfectamente. Permita que el jarabe repose y se enfríe durante un minuto hasta que se forme una piel en la superficie. Con un raspador de banco de metal aceitado o una espátula de metal, comience a trabajar el jarabe doblando los bordes hacia el centro. Continúe girando y trabajando el jarabe hasta que esté lo suficientemente frío como para manejarlo.
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Comienza a tirar del caramelo
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Tirar y estirar los dulces es intrínseco a la textura del caramelo, pero puede ser peligroso. Tenga mucho cuidado de no quemarse al tirar del caramelo. No manipule los dulces hasta que estén lo suficientemente fríos como para tocarlos, y tenga cuidado de que los dulces que se sienten frescos en la superficie puedan arder por debajo. Use un par de guantes aptos para alimentos (o dos) mientras tira de los dulces para evitar quemaduras y sobrecalentamiento. Si no usa guantes, asegúrese de que sus manos estén bien engrasadas para que el azúcar no se pegue y queme la piel.
Para comenzar a tirar del caramelo, levántelo de la superficie de trabajo con una espátula o espátula engrasada y empújelo hacia un cilindro. Estíralo entre tus manos. Será suave y se hundirá en el medio.
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Tire y tuerza el caramelo
Elaine Lemm
Vuelva a juntar el jarabe y estírelo nuevamente entre sus manos. Repita hasta que el jarabe comience a mantener su forma cuando se estira. Comience a trabajar el jarabe con un movimiento giratorio.
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Dobla el caramelo en forma de herradura
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Dobla el jarabe extraído y retorcido en forma de herradura. Gire las dos mitades juntas, trabajando de manera uniforme y firme.
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Tire del caramelo torcido
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Tire del jarabe retorcido para hacer una cuerda larga y pareja de aproximadamente 1/2 pulgada de diámetro. Continúe repitiendo el patrón de doblar, torcer y tirar mientras el jarabe sea flexible. Notará que se volverá más firme y la textura cambiará a brillante, perlada y opaca.
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Doblar el caramelo
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Cuando el jarabe haya alcanzado un punto en el que sea difícil tirar, dóblelo en dos y luego dóblelo nuevamente, creando un diseño de herradura de cuatro hilos. Gire suavemente los hilos juntos.
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El tirón final
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Tire del caramelo de cuatro hilos una última vez, girándolo suavemente mientras lo hace, para hacer una cuerda larga, delgada y uniforme.
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Cortando el caramelo
Elaine Lemm
Use tijeras o tijeras de cocina engrasadas para cortar la cuerda de caramelo en trozos cortos del mismo tamaño. Permita que se sequen y endurezcan completamente a temperatura ambiente. Si los dulces no se servirán de inmediato, envuélvalos individualmente en papel encerado para evitar que se peguen. Guardar en un lugar fresco y seco.
