Como hacer chocolate

Reúna sus ingredientes

(c) 2011 Elizabeth LaBau, con licencia de About.com, Inc.

Para obtener una receta fácil de imprimir, consulte la página de recetas de cerezas cubiertas de chocolate.

Comience reuniendo sus ingredientes:

• 40 cerezas al marrasquino con tallos (aproximadamente un frasco de 20 onzas) 1/4 taza (2 onzas) de mantequilla, ablandadas a temperatura ambiente 1 cucharada de jarabe de maíz ligero 2 cucharadas de líquido de cereza reservado (puede sustituir el licor de cereza) 1/2 cucharadita de extracto de almendra (opcional) 1 cucharadita de invertasa líquida (ver nota a continuación) 3 tazas de azúcar en polvo, tamizada 1 libra de chocolate semidulce

Esta receta requiere invertasa, una enzima que licua el azúcar, que ayuda a que el centro de fondant se convierta en líquido. Se puede omitir sin afectar el sabor, pero sus centros no se licuarán. Como alternativa a la invertasa, remojar las cerezas en un alcohol como el brandy antes de hacer el dulce también producirá un centro líquido después de una semana más o menos. Incluso con la invertasa, puede esperar que su centro tarde aproximadamente una semana en licuarse, así que asegúrese de tener en cuenta ese período de espera para hacer este dulce.

Seca las cerezas durante la noche

Prepara las cerezas. Elizabeth LaBau, con licencia de About.com, Inc.

El día antes de que desee hacer las cerezas cubiertas de chocolate, drene las cerezas de su líquido de remojo y reserve 2 cucharadas de líquido. Déjelos secar entre hojas de papel de cocina y déjelos reposar sobre una rejilla durante la noche para que se sequen. Tener cerezas secas hace que sea más fácil formar cerezas bañadas en chocolate, pero no se preocupe, serán muy jugosas en el producto final.

Hacer el relleno de fondant

Prepara el fondant. Elizabeth LaBau, con licencia de About.com, Inc.

1. Al día siguiente, prepare el relleno de fondant. En el tazón grande de una batidora de pie, combine la mantequilla, el jarabe de maíz, el líquido de cereza reservado, el extracto de almendras y la invertasa líquida, y bata hasta que se combinen. Está bien si la mantequilla se separa en este punto, todo se unirá pronto.

2. Detenga la batidora y agregue el azúcar en polvo al tazón, luego mezcle a baja velocidad hasta que los dulces se junten en una bola alrededor de la paleta mezcladora. Raspe el fondo del tazón para asegurarse de que todo esté incorporado.

Comprueba la textura del fondant

Fondant batido. Elizabeth LaBau, con licencia de About.com, Inc.

Verifique la textura del fondant: debe ser bastante suave, pero no tan pegajoso que no pueda manejarlo. Si es necesario, agregue un poco más de azúcar en polvo para que sea viable, pero recuerde: cuanto más suave es, para empezar, más pronto se licuará. En este punto, la invertasa comenzará a funcionar de inmediato, por lo que debe comenzar a formar las cerezas de inmediato, no espere unas horas o días entre este paso y el siguiente.

Envuelve el fondant alrededor de la cereza

Envolviendo las cerezas. Elizabeth LaBau, con licencia de About.com, Inc.

1. Use una cucharada pequeña de caramelo o una cucharadita para formar una bola de fondant de un cuarto de tamaño, y enróllela en sus manos para darle la vuelta. Aplane la bola entre las palmas de las manos hasta que quede un disco de aproximadamente 2 "de diámetro.

2. Coloque una cereza, con el tallo hacia arriba, en el centro del disco de fondant.

3. Reúna los bordes exteriores y pellizque el fondant en la parte superior donde el tallo se extiende desde la cereza. Asegúrate de que la cereza esté completamente cubierta con fondant; muévela si es necesario para asegurarte de que no se vean parches de cereza.

4. Enrolle la cereza cubierta de fondant entre las palmas de las manos para suavizar las costuras o arrugas y darle la vuelta. Coloque la cereza en una bandeja para hornear cubierta de papel encerado, luego repita con las cerezas restantes hasta que estén cubiertas con fondant.

Enfría las cerezas cubiertas de fondant

Refrigera las cerezas envueltas. Elizabeth LaBau, con licencia de About.com, Inc.

Debido a que el fondant es bastante blando, debe refrigerarse antes de que pueda mojar las cerezas. Refrigere la bandeja hasta que el fondant se sienta firme, al menos 30 minutos.

Mientras esperas que el fondant se endurezca, templa el chocolate y prepara un lugar en tu cocina para mojar las cerezas. Si no desea templar el chocolate, le recomiendo usar un recubrimiento de chocolate en lugar de chocolate real que no esté templado. El chocolate no templado se ablanda a temperatura ambiente y no es una buena opción para este dulce.

Sumerja la parte inferior de las cerezas en chocolate

Mojando las cerezas. Elizabeth LaBau, con licencia de About.com, Inc.

Cuando el fondant esté firme, comience el proceso de inmersión. Primero sumergiremos solo el fondo de las cerezas para ayudar a prevenir fugas más adelante. Sosteniendo una cereza por el tallo, sumerja solo la parte inferior en el chocolate, llegando aproximadamente a 1/4 de pulgada por los lados de la cereza. Coloque la cereza nuevamente en la bandeja para hornear y repita con las cerezas restantes. Cuando el centro se licua, se escapará de los puntos débiles en el recubrimiento de chocolate, y el fondo de un caramelo mojado es un punto notoriamente débil. La doble inmersión del fondo asegura un revestimiento fuerte y reduce la posibilidad de que se derramen cerezas de chocolate.

Sumerge toda la cereza en chocolate

Cereza cubierta de chocolate completamente envuelta. Elizabeth LaBau, con licencia de About.com, Inc.

1. Cuando haya terminado de sumergir la parte inferior de la última cereza, la primera cereza probablemente esté lista y lista para ser sumergida por completo. (Si no, refrigere la bandeja brevemente para fijar los fondos de chocolate). Sujete una cereza por el tallo y arrástrela por el chocolate, cubriéndola completamente. Asegúrese de que no haya absolutamente ningún fondant que se vea por ningún lado. También es mejor cubrir un poco del tallo con chocolate, solo para asegurarse de que el fondant líquido no burbujee por la parte superior, donde el tallo se extiende desde el chocolate.

2. Cuando la cereza esté completamente cubierta de chocolate, deje que el exceso gotee sobre el tazón, luego arrastre suavemente el borde inferior sobre el borde del tazón para eliminar cualquier exceso. Debido a que ya pusimos una primera capa de chocolate en la parte inferior, este movimiento no creará puntos débiles ni agujeros en el chocolate. Vuelva a colocar la cereza en la bandeja para hornear y repita hasta que todas las cerezas estén cubiertas de chocolate.

Espera a que el fondant se licue

Lote fresco de cerezas cubiertas de chocolate. Elizabeth LaBau, con licencia de About.com, Inc.

Y ahora para la parte difícil: la espera! Si bien las cerezas se pueden disfrutar tan pronto como el chocolate esté duro, para obtener los centros líquidos, tendrá que esperar entre unos días y algunas semanas. (El tiempo exacto depende de la potencia de su invertasa). Guarde las cerezas a temperatura ambiente durante este tiempo; las temperaturas frías retrasarán el funcionamiento de la invertasa. Puede comenzar a probar las cerezas después de 2-3 días y continuar monitoreando su progreso a través de la prueba de sabor ocasional hasta que los centros estén completamente líquidos.

¡Tus cerezas cubiertas de chocolate ya están terminadas!

¡Cavar en!. Elizabeth LaBau, con licencia de About.com, Inc.

Una vez que el centro de fondant se ha licuado, ¡tus cerezas cubiertas de chocolate están listas! (¡Por supuesto, también se pueden disfrutar con centros no líquidos!) Guárdelos en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por un mes.