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Los frotamientos vienen en dos variedades, frotamientos húmedos y frotamientos secos. Un masaje seco está hecho de hierbas y especias y se puede espolvorear sobre la carne o incluso frotar. Un masaje húmedo contiene un ingrediente líquido, generalmente aceite, y se recubre sobre la superficie de la carne. Más allá de esto, prácticamente todo vale. Lo que desea usar para su masaje es realmente una cuestión de gusto personal. Desea un buen masaje para agregar sabor y color, pero no quiere que domine el sabor de las carnes que está frotando.
¿Qué contienen los frotamientos secos?
Habiendo dicho esto, ¿qué más hay para decir? Bueno, un par de cosas. La mayoría de los frotamientos secos contienen cosas como pimentón, chile en polvo, ajo granulado, pimienta, etc. Para que estos ingredientes secos permanezcan, se requiere la humedad natural de la carne. Desea mejorar el sabor de la carne sin dominarla. Por lo tanto, no recomendaríamos enrollarlo en una libra de cayena. Mezclar especias fuertes con otras suaves y complementarias lo ayudará a obtener una distribución uniforme. Si buscas una combinación de especias picantes, mezcla chile en polvo suave con pimienta y pimentón. Le dará a la carne un buen color y agregará el nivel de calor que desee sin que la carne esté demasiado caliente para comer.
Los frotamientos húmedos pueden tener los mismos problemas
Los roces húmedos pueden sufrir los mismos problemas, así que tenga cuidado aquí también. La ventaja de un masaje húmedo (o pasta) es que se adhiere mejor a la carne. Esto es particularmente importante si cocina aves de corral con la piel u otras carnes de superficie lisa o carnes que tienden a estar naturalmente secas. La otra ventaja de un masaje húmedo es que puede ayudar a evitar que la carne se seque. Esto es especialmente cierto cuando se usa un masaje a base de aceite. El aceite actúa como una barrera contra la humedad, manteniendo los jugos naturales dentro de la carne. Los aceites en los frotamientos también pueden evitar que las carnes se peguen a la parrilla. Recuerde que un masaje húmedo debe tener la consistencia de una pasta espesa.
Los roces pueden ser complejos o simples
Los roces pueden ser tan complejos o tan simples como quieras hacerlos. Lo que realmente hace un roce es cómo se aplica. Suponemos que se podría decir que espolvorear sal y pimienta sobre un filete es como agregar un masaje, pero esto no es realmente lo que queremos decir cuando tomamos masajes, particularmente un masaje tradicional para barbacoa. Un roce debe cubrir la superficie de la carne. Debes frotar uniformemente la carne para obtener el sabor lo más adentro posible. Hay muchas recetas para frotar, pero es probable que tenga todo lo que necesita para hacer su propio gran roce en su cocina en este momento. Comience con lo que le gusta, mire a través de algunas recetas y luego experimente.
Un roce debe trabajarse completamente en las carnes
Cuando aplique un masaje en las aves de corral, intente meterlo debajo de la piel. La piel bloquea los sabores, por lo que frotar la superficie de la piel no hará mucho por la carne. También es bueno aplicar el masaje antes de planear asar o fumar. Una buena hora será suficiente en la mayoría de los casos, pero los asados grandes, las aves enteras o las pechugas se deben frotar la noche anterior o, al menos, varias horas antes. Esto permite que los condimentos se mezclen con los jugos naturales de la carne y se hundan. Desempolvar una chuleta de cerdo con un poco de frotación segundos antes de que llegue a la parrilla dará como resultado un conjunto de quemadores con buen sabor y un buen suministro de humo de las especias en llamas. No agregará mucho sabor a las chuletas.
