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Uno de los elementos más importantes para el trabajo del chocolate es el equipo de fusión. Una caldera doble se usa más comúnmente. Esta herramienta generalmente consiste en una cacerola que se llena con agua hirviendo a fuego lento y un recipiente metálico que se coloca sobre la parte superior de la cacerola y sostiene el chocolate derretido. Esta configuración asegura que el chocolate reciba un calor suave del agua caliente debajo, pero no se sobrecaliente ni entre en contacto con el agua. Se puede diseñar una doble caldera improvisada a partir de un recipiente de metal o vidrio que se ajusta perfectamente sobre la parte superior de una cacerola, pero se debe tener especial cuidado para que las gotas de agua y el vapor de la bandeja inferior no salpiquen accidentalmente al chocolate.
Usando el microondas
El chocolate también se puede derretir en el microondas. Para usar este método, es mejor tener un microondas con una función de potencia ajustable, para que pueda calentar el chocolate al 50% de potencia y evitar la posibilidad de sobrecalentarlo. Si su microondas no tiene esta opción, aún puede calentar el chocolate en el microondas, pero deberá calentarlo en intervalos más cortos y tener mucho cuidado. Para el chocolate al microondas, preferimos usar un recipiente de vidrio pesado que distribuya el calor de manera uniforme y no se caliente demasiado.
Equipo para derretir chocolate
Se necesita un termómetro preciso para templar el chocolate. Busque un termómetro con un rango de al menos 60 a 130 F. Un termómetro de laboratorio de mercurio estándar funcionará, al igual que un termómetro de lectura instantánea o un termómetro de chocolate especializado. Sin embargo, tenga en cuenta que el sensor en muchos termómetros de lectura instantánea se encuentra al menos a una pulgada por encima de la punta, por lo que puede ser difícil medir la temperatura de una pequeña cantidad de chocolate. La mayoría de los termómetros de caramelo están diseñados para medir las altas temperaturas de los jarabes de azúcar, por lo que no tienen el rango necesario de bajas temperaturas para el trabajo con chocolate.
Para trabajar en serio con el chocolate, necesita una báscula de cocina para pesar la cantidad de chocolate. Es casi imposible obtener cantidades precisas de chocolate picado con tazas de medir. Busque una báscula de cocina que suba al menos 5 libras y le permita cambiar fácilmente entre onzas y gramos. Otros accesorios útiles para el chocolate incluyen aceites y extractos con sabor, espátulas resistentes al calor para remover chocolate, tenedores para sumergir los centros y trufas con sabor, y bolsas de pastelería y puntas para poner chocolate y decoraciones. Si está moldeando chocolates, necesitará los moldes, por supuesto, y quizás también colores de dulces y pequeños pinceles de repostería con los que decorar los dulces. Hay una lista casi infinita de accesorios de chocolate opcionales que puede necesitar, según su receta, pero esta lista breve cubre las necesidades más básicas.
