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Los cocineros caseros no necesitan una multitud de cuchillos para el trabajo que realizan en la cocina. Pero para los cuchillos que tiene, es importante cuidarlos para que duren y minimizar las posibilidades de lesiones. Estos son los aspectos más básicos sobre qué hacer y qué no hacer cuando se trata de cómo cuidar sus cuchillos.
Afilando tus cuchillos
El aspecto más importante del cuidado de los cuchillos de cocina es mantenerlos afilados. Un cuchillo sin filo no solo dificulta el trabajo en la cocina, sino que también lo hace más peligroso. Vale la pena repetirlo: un cuchillo sin filo es más peligroso que uno afilado. Un cuchillo sin filo requiere que apliques más presión, lo que a su vez hace que sea más probable que te resbale y te corte.
¿Qué es bruñir?
Afilar es otro asunto. El afilado implica esmerilar pequeñas cantidades de metal para remodelar el filo del cuchillo. Imagine tener que moler una U en una V. El bruñido, por otro lado, consiste en alinear el filo del cuchillo. El borde está allí y es afilado, pero debido a que es tan delgado, tiende a doblarse después de un período de uso. El bruñido simplemente desenrolla ese borde y lo refuerza.
A diferencia del afilado, el pulido es algo que cualquier cocinero casero puede y debe hacer por sí mismo. Un acero o varilla de afilado es una herramienta simple que realineará el filo de un cuchillo con solo unos pocos golpes. Es bueno afilar antes de cada uso (en lugar de afilar, lo que puede hacer solo una o dos veces al año).
El bruñido realmente ayuda cuando se cortan tomates de piel dura (aunque un cuchillo de sierra para tomates no es una mala idea).
Elegir (y usar) una tabla de cortar
Entonces su cuchillo es afilado y el filo está afilado para una alineación perfecta. ¡Es hora de trabajar! Pero la superficie que corta es otro factor importante para mantener su cuchillo afilado y prolongar su vida útil.
Siempre debes cortar en una tabla de cortar. Eso significa uno hecho de madera, plástico o bambú (que técnicamente es un tipo de hierba, no madera).
Por el bien de su cuchillo, su tabla de cortar no debe estar hecha de ningún material que sea más duro que el cuchillo en sí. Eso significa que no hay tablas para cortar vidrio. Tampoco debe cortar directamente sobre su encimera de granito o mármol. O cualquier encimera. Las tablas de cortar son baratas. Use uno!
El bambú es el material más duro de los tres tipos mencionados, por lo que probablemente sea su tercera opción, al menos en cuanto a lo que es mejor para su cuchillo. Los de plástico son más fáciles de mantener limpios, ya que pueden ir al lavavajillas y puedes tirarlos cuando tengan cicatrices. Pero una tabla de cortar de madera blanda como alerce, teca o ciprés japonés será lo mejor para su cuchillo.
Si dar prioridad a la vida de su cuchillo frente a la vida de su tabla de cortar es otra cuestión, y las tablas de cortar de madera dura como el arce y la nuez tienen mucho que recomendarles. Además, puede afilar un cuchillo mucho más fácilmente de lo que puede reemplazar una tabla de cortar de alta gama.
Limpiando tus cuchillos
La limpieza es otra área donde los cuchillos de cocina están sujetos a terribles abusos. De lejos, lo peor que puede hacer con sus cuchillos es lavarlos en el lavavajillas. Con la cantidad de traqueteo que ocurre allí, es seguro que la cuchilla golpeará contra otro cuchillo, el borde de un plato o incluso el estante, lo que desafilará y posiblemente dañará la cuchilla (por no decir nada del agua y calor a la empuñadura).
No, para cualquier cuchillo que valga la pena poseer, el lavado de manos es el camino a seguir. Jabón y agua caliente son todo lo que necesita y asegúrese de secarlo de inmediato en lugar de dejarlo secar al aire.
Los cuchillos de acero al carbono son un caso especial (a diferencia del acero inoxidable, que es mucho más común). El acero al carbono es un gran material para hacer cuchillos, ya que mantiene su filo durante mucho tiempo. Por otro lado, es propenso a la corrosión y la oxidación, a diferencia de las sartenes de hierro fundido. Por lo tanto, también es una buena idea engrasar ligeramente su cuchillo de acero al carbono después de secarlo. Sin embargo, consulte el manual del propietario.
Almacenar tus cuchillos
Con su cuchillo limpio y seco, ahora puede guardarlo. ¿Pero donde? Guardar una cuchilla expuesta en un cajón lleno de otros utensilios de cocina es malo tanto para la cuchilla como para usted, ya que corre el riesgo de cortarse mientras hurga.
Algunos aficionados a los cuchillos juran por la tira magnética fijada a la pared. Tus cuchillos simplemente se adhieren a la tira donde no se mueven o se golpean.
Para algunos, la capacidad de mostrar sus cuchillos es una ventaja, pero puede que no sea del agrado de todos. Además, siempre debes estar alerta sobre estas cuchillas expuestas y recordar que un golpe lo suficientemente fuerte podría ser suficiente para derribar uno de la tira y enviarlo volando.
Los bloques de cuchillos de madera son otra opción, pero asegúrese de deslizar los cuchillos en las ranuras al revés, para que no descansen en el filo de las cuchillas.
Por supuesto, si alguien solo tiene uno o dos cuchillos (y es cuestionable si el cocinero casero típico necesita más de tres), la tira magnética o el bloque de cuchillos dedicado pueden ser excesivos. ¿Entonces que?
Una solución simple es comprar un protector de cuchillo de plástico y deslizarlo sobre la hoja de su cuchillo. Luego, puede guardarlo en un cajón si esa es su única opción factible, sin preocuparse de cortarse o de que la cuchilla se dañe por otros utensilios.
