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- Total: 36 horas 10 minutos
- Preparación: 36 horas 10 minutos
- Cocinero: 0 minutos
- Rendimiento: 2 lbs (32 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 129 129 | Calorías |
| 11g | gordo |
| 7g | Carbohidratos |
| 1g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 2 libras (32 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 129 129 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 11g | 14% |
| Grasa Saturada 6g | 31% |
| Colesterol 25mg | 8% |
| Sodio 273mg | 12% |
| Carbohidratos totales 7g | 3% |
| Fibra dietética 1g | 3% |
| Proteína 1g | |
| Calcio 25mg | 2% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Esta receta casera de hojaldre es para puristas que insisten en los mejores ingredientes posibles para sus productos horneados. Hacer su propio hojaldre desde cero no es difícil, pero es un proceso lento y laborioso. Planifique tres días para hacer este hojaldre, ya que el primer y el último paso requieren refrigeración durante la noche.
Una vez que lea las instrucciones, puede decidir simplemente usar el hojaldre preparado de la caja del congelador en el mercado. Pero, realmente te debes a ti mismo intentar hacer hojaldre desde cero al menos una vez en tu vida.
Receta reimpresa con permiso de On Cooking: Techniques from Expert Chefs por Sarah R. Labensky y Alan M. Hause (Prentice Hall Trade).
Ingredientes
- 13 onzas / 390 gramos de harina para todo uso
- 1 1/2 cucharaditas / 7 mililitros de sal
- 3 onzas / 90 gramos de mantequilla sin sal (fría)
- 7 onzas fluidas / 210 mililitros de agua (fría)
- 10 onzas / 300 gramos de mantequilla sin sal (ablandada)
Pasos para hacerlo
Hay dos métodos para formar el détrempe (o masa): a mano o usando un procesador de alimentos. Ambos son igualmente efectivos. Solo depende de lo que quieras elegir.
Reúne los ingredientes.
Manualmente
Para formar el détrempe a mano, tamice la harina y la sal en un tazón grande.
Cortar la mantequilla fría en trozos pequeños y luego cortar los trozos en la harina hasta que la mezcla se asemeje a la harina de maíz gruesa.
Haga un pozo en el centro de la mezcla y agregue toda el agua a la vez.
Usando una espátula de goma o los dedos, dibuje gradualmente la harina en el agua.
Mezcle hasta que se incorpore toda la harina. No amasar. El détrempe debe ser pegajoso y de aspecto peludo.
En el procesador de alimentos
El détrempe se puede hacer en un procesador de alimentos. Para hacerlo, combine la harina, la sal y los trozos de mantequilla fría en un tazón de procesador de alimentos equipado con la cuchilla de metal.
Procese hasta que se forme una comida gruesa.
Con el procesador en funcionamiento, agregue lentamente el agua.
Apague la máquina tan pronto como la masa se una para formar una bola. Continúe con el resto de la receta.
Hacer el hojaldre
Convierta el détrempe sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasar la masa varias veces a mano, redondeándola en una bola.
Envuelva la masa firmemente en plástico y enfríe durante la noche.
Para enrollar la mantequilla, primero prepare la mantequilla ablandada colocándola entre dos hojas de envoltura de plástico.
Use un rodillo para enrollar la mantequilla ablandada en un rectángulo, aproximadamente 5 x 8 pulgadas. Es importante que el détrempe y la mantequilla tengan una consistencia casi igual. Si es necesario, permita que la temperatura ambiente se asiente a temperatura ambiente para ablandar o enfriar la mantequilla brevemente para que se endurezca.
En un tablero ligeramente enharinado, enrolle el détrempe en un rectángulo de aproximadamente 12 x 15 pulgadas. Levante y gire la masa según sea necesario para evitar que se pegue.
Use un pincel de repostería seco para quitar la harina de la superficie de la masa. La harina suelta puede causar rayas grises y puede evitar que el hojaldre se levante correctamente cuando se hornea.
Pelar una pieza de envoltura de plástico de la mantequilla. Coloque la mantequilla en el centro del rectángulo y retire el plástico restante.
Dobla los cuatro bordes del détrempe sobre la mantequilla que lo encierra por completo. Estire la masa si es necesario; Es importante que ninguna de la mantequilla quede expuesta.
Con el lado doblado hacia arriba, presione la masa varias veces con un rodillo, usando un movimiento de balanceo para crear surcos en la masa.
Coloque el rodillo en cada cresta y gire lentamente hacia adelante y hacia atrás para ampliar la cresta.
Repita hasta que todas las crestas se dupliquen de tamaño.
Usando las crestas como punto de partida, extienda la masa en un rectángulo liso y uniforme de aproximadamente 8 x 24 pulgadas. Tenga cuidado de mantener las esquinas de la masa como ángulos rectos.
Use un pincel de repostería seco para eliminar la harina suelta de la superficie de la masa.
Dobla la masa en tercios, como una carta comercial. Si un extremo está dañado o en peor estado, dóblelo primero; de lo contrario, comience desde abajo. Esto completa el primer turno.
Gire el bloque de masa 90 grados para que el borde doblado quede a su izquierda y la masa quede hacia usted como un libro.
Extienda la masa nuevamente, repitiendo la técnica de crestado. Una vez más, la masa debe estar en un rectángulo liso y uniforme de aproximadamente 8 x 24 pulgadas.
Dobla la masa en tercios nuevamente, completando el segundo turno.
Cubra la masa con una envoltura de plástico y enfríe durante al menos 30 minutos.
Repita la técnica de enrollar y doblar hasta que la masa haya tenido un total de cinco vueltas. No realice más de dos turnos sin un período de descanso y enfriamiento.
Cubra la masa completamente y enfríe durante la noche antes de dar forma y hornear.
Las hojas de hojaldre pueden congelarse.
Notas de cocina
- Para congelar, dobla los rectángulos terminados en tercios y envuélvelos bien antes de congelarlos. Descongele en el refrigerador antes de usarlo. No es necesario trabajar con todo el bloque de masa al hacer bouchées (pequeñas cajas de hojaldre que se pueden llenar con rellenos salados o dulces), galletas o similares. Corte el bloque en tercios o cuartos y trabaje con una de estas porciones a la vez, manteniendo el resto frío hasta que sea necesario.
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