Canelones al horno / manicotti pasta rellena de espinacas y ricotta. Georgia Glynn Smith / Getty
- Total: 30 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocinero: 20 minutos
- Rendimiento: 4 porciones (4 porciones)
Este es un clásico plato de pasta rellena y horneada que es bueno en cualquier época del año y que también hace excelentes sobras. Incluso puede congelar las sobras, que se mantendrán durante unos tres meses si se empaquetan bien en una bolsa o contenedor aptos para el congelador. Para recalentar las sobras congeladas: deje descongelar en el refrigerador durante la noche, luego caliente en un horno como se describe a continuación.
Como con todos los platos italianos, es importante utilizar ingredientes de alta calidad para obtener los mejores resultados. Si es posible, use hojas más grandes y oscuras de espinacas maduras en lugar de espinacas tiernas o espinacas jóvenes. Es mucho más sabrosa y mantiene su textura mejor cuando se cocina, en lugar de desintegrarse en un desorden algo viscoso. La ricota de muy alta calidad también es esencial. Si solo tiene acceso a marcas de supermercados acuosas y calcáreas, ¡intente hacer su propia ricota! Es más fácil de lo que piensas.
Se pueden usar láminas de pasta fresca o pasta seca de tubo de canelones (cocinada de acuerdo con las instrucciones del paquete, asegúrese de no cocinar demasiado); Ambos dan excelentes resultados.
La proporción de espinacas a ricotta es mucho mayor en esta versión más auténticamente italiana. Muchas adaptaciones de los EE. UU. Contienen principalmente ricotta apenas salpicada de espinacas, mientras que en realidad deberían ser trozos más grandes de espinacas abundantes con un poco de ricotta y huevo que lo mantengan todo junto.
Variación opcional: puede colocar una cucharada de una salsa de tomate simple sobre el fondo de la fuente para hornear después de la cucharada de besciamella, y otra sobre la parte superior de los canelones antes de cubrirlos con el resto de la besciamella.
Ingredientes
- 1 libra de hojas de espinacas maduras
- 7 onzas de ricota fresca de leche de vaca
- 1 huevo grande (ligeramente batido)
- 8 cucharadas de Parmigiano Reggiano finamente rallado (un rallador Microplane funciona bien para esto, más 4 cucharadas para rociar encima)
- Sal marina fina
- Una pizca de nuez moscada recién rallada
- 8 rectángulos de pasta fresca (10 x 12 cm) u 8 tubos de canelones secos (cocidos según las instrucciones del paquete)
- 2 tazas de besciamella
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Precaliente el horno a 425 F.
Lave bien las espinacas, deseche todos los tallos y cocine a fuego medio en una olla grande (con solo el agua restante en las hojas después del lavado) durante aproximadamente 10 minutos. Escurra bien en un colador de malla fina, presionando sobre las espinacas cocidas con el fondo de una cuchara de madera para exprimir la mayor cantidad de agua posible. Luego pique la espinaca cocida finamente y transfiérala a un tazón mediano.
Agregue la ricota, el huevo, 8 cucharadas de parmesano rallado, sal y nuez moscada. Mezclar bien para combinar.
Si usa láminas de pasta fresca: cocine las láminas durante 1 minuto en agua hirviendo con sal, escúrralas e inmediatamente sumérjalas en agua fría; deje reposar en el agua fría durante unos minutos, luego retire y deje secar sobre una toalla de cocina limpia o una tabla de cortar de madera grande.
Si usa tubos de pasta seca: cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete, escurra y sumerja en agua fría. Escurrir bien. Rellene con una cuchara pequeña.
Distribuya uniformemente el relleno entre los rectángulos de pasta fresca (o tubos de pasta). Si usa sábanas: coloque una cucharada de relleno cerca de los extremos cortos y enrolle a lo largo para formar 8 canelones.
Coloque una cucharada de la salsa de besciamella sobre el fondo de una fuente de horno engrasada pequeña y extienda uniformemente sobre el fondo. Transfiera los canelones rellenos a la fuente para hornear en una sola capa, cúbralos uniformemente con el besciamella restante, luego espolvoree con las 4 cucharadas restantes de parmesano rallado y la mantequilla, distribuidas uniformemente para salpicar la superficie.
Hornee hasta que estén doradas, unos 15 a 20 minutos.
Etiquetas de recetas:
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