El abeto
Básicamente, a todos, excepto a los vegetarianos, les encanta comer tocino. Es casi imposible tener cualquier tipo de huevo sin él: tortillas, revueltos, fritos, sándwiches de huevo frito, quiche. Lo mismo para la mayoría de las otras opciones de desayuno. Los panqueques y los waffles no son lo mismo sin unas pocas rebanadas de tocino a un lado. El BLT por excelencia es el paraíso en la Tierra para los amantes del tocino, y las hamburguesas obtienen un golpe extra de carne con tocino en la parte superior. Se encuentra en ensaladas verdes, ensaladas de papa, ensaladas de pasta, en pieles de papa y papas al horno cargadas. Las opciones son infinitas.
El tocino proviene del costado del cerdo y se cura y se fuma. A la gente le gusta frito en diversos grados de crujiente, algunos lo quieren apenas hecho y otros lo quieren súper crujiente. ¿Pero cuáles son los sustitutos que son similares pero no exactamente tocino? Aquí está la verdad.
Ilustración: Mary McLain. © The Spruce, 2019
Carne de cerdo salada
Aunque un poco de cerdo salado (que no debe confundirse con la grasa gorda sin sal) puede verse como tocino en lonchas y también puede cortarse del costado del cerdo, generalmente se corta de la sección del vientre. Mucho más graso que el tocino y el no fumado, el cerdo salado (también conocido como tocino blanco) se cura con sal y se usa como agente saborizante en sopas, guisos y verduras. Las instrucciones de cocción a menudo recomiendan blanquear parte de la sal del cerdo salado antes de usarlo. El cerdo salado a menudo se puede sustituir por tocino en rodajas tradicional en las recetas.
Tocino canadiense
El tocino canadiense (conocido como tocino de espalda en Canadá) proviene del ojo del lomo en el medio de la espalda del cerdo. No es realmente tocino, per se, sino más bien un jamón. Viene precocinado y se puede comer del paquete o aún más. El canadiense se encoge mucho menos que el tocino normal cuando se cocina porque es mucho más delgado. Use tocino canadiense como lo haría con jamón en lugar de como lo haría con tocino.
Plaza de tocino
El cuadrado de tocino es en realidad la papada del cerdo y, por lo general, es económico si puede encontrarlo. Los cortes varían de 5 a 8 pulgadas y están curados y ahumados. La carne generalmente tiene más grasa que el tocino estándar y se puede usar en lugar de tocino.
Panceta
Pancetta es una versión italiana de tocino que se cura con sal y hierbas pero no se fuma. Viene en un rollo y se corta como salami. Se utiliza como agente aromatizante en todo tipo de platos salados como la pasta 'amatriciana'.
